Международной подготовки
шеф-поваров и шеф-кондитеров

Старт новой группы: 11 ноября 2024

Преподавательский состав Swissam - настоящие профессионалы. Ты можешь спросить и увидеть своими глазами, как должно готовиться и подаваться блюдо. Большое впечатление на меня оказало оборудование в университете, то, в каком оно количестве, качестве. Университет привил мне правильное отношение к технике, бережное. Мне очень повезло с группой, мы до сих пор общаемся. У некоторых ребят сейчас тоже свои проекты, кто-то работает в 5* отелях.

После обучения в Swissam, я проходил практику в ресторане BOBO, под руководством братьев Гребенщиковых. Мы до сих пор поддерживаем дружественные отношения с Алексеем, иногда я спрашиваю у него профессиональные советы. Далее я занялся своим проектом - производством замороженных круассанов croissant.kz

Учеба в Swissam была моим первым шагом к кулинарному искусству. Тогда я решила кардинально поменять свою профессию и ушла из работы в ИТ компании. Я пришла в Swissam совершенно без опыта и с минимальными навыками, но с желанием готовить. Я считаю, что это хороший старт для любого возраста, и для молодежи, и для тех, кто в среднем возрасте решил кардинально поменять свою сферу работы. При этом, как для начинающих профессионалов, так и для продолжающих. Сейчас, с высоты своего опыта, я вижу, что есть люди, которые сами всему научились, но у них нет азов, а без азов действительно сложно работать. Это как учиться читать, ты не можешь научиться, не зная алфавита.

После Swissam я проработала полгода у шеф-инструктора Маурицио Пекколо, а затем меня взяли в Percorso от Four Seasons. В Percorso я пришла уже конкурентоспособным поваром, который мог показать на что он способен, и это все благодаря только Swissam.

Так как в Swissam всё обучение на английском языке, после обучения студенты спокойно могут работать в международной команде. У меня не было ни одного места, где бы я работала в русскоязычной команде. После обучения я могла легко "как рыба в воде" чувствовать себя и в ресторане в Мадриде, и в ресторане в Петербурге, и в Азии.

Я пошёл учиться в 39 лет, до этого у меня был совершенно другой путь я занимался управлением продажами. Я стал искать себя и решил посвятить себя кулинарии. Так я и попал в SWISSAM.

Обучение было прекрасным временем. После рабочего дня в офисе я снимал костюм и галстук, надевал китель и шапочку и спешил на занятия. Со многими ребятами одногруппниками мы до сих пор общаемся. Обучение дало, конечно, многие базовые вещи. Несмотря на то, что это американская программа, она основана на французской базовой школе кулинарии. Многие рецепты с обучения я перелистываю до сих пор и какие-то новые идеи для себя нахожу. Это прекрасное время и очень хорошие знания. А также отличный нетворкинг.

Обучение в SWISSAM очень помогло мне в профессиональной деятельности. Сначала я закончила курс кулинарного искусства, после которого у меня сложилось четкое понимание всех процессов, которые происходят на кухне. Далее я обучалась на курсе ресторанного менеджмента, итоговой работой которого стала концепция ресторана "Bilbao". Поэтому, фактически, после окончания курса у меня была поэтапная инструкция к открытию собственного ресторана. Также отдельно хочу отметить сообщество выпускников и преподавателей SWISSAM. С некоторыми из них мы продолжаем сотрудничать, поддерживаем общение, делимся опытом, советуемся.

Обучение в SWISSAM дало мне очень многое. Я укрепил базовые знания и получил новые. Я обрёл много знакомств с шеф-поварами, цеплялся за любую возможность помочь, подработать. После окончания SWISSAM я занял первое место всероссийской части конкурса Jeunes Chefs Rotisseurs Competition, это был следующий крупный шаг в моём профессиональном развитии.

Я пришёл в SWISSAM научиться основным техникам и получить базу, с которой смогу развиваться. Я начал свой путь с работы в малоизвестных заведениях и в какой-то момент чётко понял, что без фундамента у меня не получится двигаться дальше. В каждой профессии должна быть база, а в нашей тем более. Я проштудировал все кулинарные школы России и чётко понял, что именно в SWISSAM я смогу получить тот фундамент, с которым смогу дальше развиваться в професcии. Все преподаватели в SWISSAM - профессионалы с большим опытом, которые смогли меня обучить всему, что я использую по сей день.

На тот момент, когда я решил пойти учиться в SWISSAM по программе Culinary Arts, уже несколько лет я занимался ресторанным бизнесом. Чувствовал, что мне не хватает знаний, чтобы решать сложные задачи и выходить из стрессовых ситуаций победителем. Сейчас могу сказать с уверенностью: это была самая полезная учеба в моей жизни. Тому подтверждение - проекты, которые мы запустили с партнерами. Сейчас они успешно работают и не прекращают развиваться

SWISSAM дал мне техники и понятийный аппарат, которым пользуется весь мир. Когда я приехал в Нью-Йорк на стажировку в ресторан со звездой Мишлен Betony, у меня не было проблем с рабочим процессом, пониманием коллег и взаимодействием с коллективом. Это очень важно. С этими знаниями ты можешь работать в любой точке мира. Воспоминания о SWISSAM только положительные. У нас был прекрасный коллектив, и мы до сих пор общаемся.

Обучение в SWISSAM для меня - это без преувеличения полгода чистого счастья. У нас была отличная группа, шикарные шефы. Каждый день мы готовили на учебной кухне, а потом я приходил домой и готовил то же самое, чтобы не забыть. Вряд ли в каком-то ресторане можно за несколько месяцев попробовать себя в разных национальных и этнических кухнях, в кондитерке и выпечке, освоить так много техник.

Я благодарен университету Swissam за яркое начало карьеры и начало моей жизни в Санкт-Петербурге. Учеба и дальнейшее сотрудничество со Swissam сэкономили 5 или 10 лет профессиональной деятельности. Основной плюс программы Culinary Arts в том, что Swissam подкрепляет твои знания навыками, при этом это все базируется на международных стандартах. Это совершенно другой уровень обучения.

Мне очень помогло, что обучение было на английском. Я накопила базу профессиональных слов, которые помогали ориентироваться на кухне за границей и понимать, что от меня хотят. SWISSAM также научил всей базе и всему миру. Это потрясающий подход. И он очень пригодился. Знать основы мировой классики - значит суметь добавить японский маринад к немецкой капусте и получить идеальное прочтение шукрута для новой недели.

Свой профессиональный путь я начал в 2010 году. Я оставил работу слеcарем на нефтехимическом предприятии и поступил на полугодовые поварские курсы. К кулинарии я имел интерес с детства. Я влюбился в шоколад и уже тогда мечтал стать мастером и руководить собственной мастерской и школой. Позже я понял, что в Томске по моей оценке расти мне было некуда и не у кого учиться. Я выбрал в качестве опорной точки Санкт-Петербург.

Я успешно окончил курс Culinary Arts, совмещая его с работой. За время обучения под руководством шефов и педагогов Йозефа Фляйсснера, Вольфганга Колльмана, Паоло Маринуцци, Джимми Сингха, Евгения Тимофеева и Татьяны Чирковой, и в компании ребят с разной мотивацией я научился грамотно организовывать рабочие процессы по стандартам HACCP, работать в высокой степени дисциплинированно и эффективно взаимодействовать с коллегами на английском языке. За время обучения я преодолел сомнения и начал более открыто и свободно говорить на английском.

А благодаря принципу Йозефа и Вольфганга "Learnin by doin" я смог осваивать язык на практике. Такое казалось бы незначительное педагогическое воздействие, смогло оказать значительное влияние на человека. И всё это время я учился быть не только шефом, но и наблюдая за Йозефом и Вольфгангом, быть педагогом, потому что мне нравится делиться не только навыками, но и принципами.

Всё время как я живу в Петербурге, я продолжаю делать дома шоколад и конфеты на заказ

Выпускник SWISSAM с большой буквы! Он окончил не только языковые курсы института, но и программы ACF Culinary Arts и ресторанный менеджмент.

Герман занимается кулинарией на протяжении 6 лет. В его послужной список входят такие известные рестораны, как @jamiesitalianrussia, @kokoko_spb, Tartar Bar, Гус Гус. На данный момент он работает су-шефом в ресторане @pushkarskispb. «За свою жизнь я сменил порядка 4-х профессий, но вовремя понял, что хочу заниматься кулинарией. Готовить - мое призвание и моя страсть. Я проходил практику в заведениях команды @duoband, ресторане @whiterabbitmoscow. Главное правило - учиться лучшему у лучших. Поэтому когда-то я пришел именно в @swissam.ru. И огромное спасибо команде любимого института за то, что помогли мне устроиться на практику в ресторан @osteriafrancescana в Италии. Я продолжаю совершенствоваться и развиваться!"

Я Проходил обучение на кулинарном курсе в рамках проекта совместно Azimut Hotel. Шеф SWISSAM Josef Fleissner показал себя настоящим профессионалом, когда начал работать с нами сверх программы.

Сейчас я занимаю высокую должность в Courtyard by Marriott Kazan Kremlin.
В SWISSAM я получил незаменимый опыт и полезные знакомства!

SWISSAM - это прямая возможность адаптировать своё сознание из категории личных представлений про ресторанный бизнес в категорию практической части: развеять мифы, получить практические знания, вникнуть, научиться, познакомится с интересными и нужными людьми. Последнее-особенно важно как в составе преподавателей, так и среди учащихся

После Swissam я работал сушефом и переводчиком с немецким шеф поваром Хансом Фолем, потом когда закончился его контракт - получил должность шеф-повара. В общей сложности проработал там 4 года. Ездил в Мадрид на кулинарный конкурс от школы Swissam. Сейчас работаю во Вьетнаме, в Дананге, western chef de partie в отеле 5* Vinpearl Riverfront Condotel. Спасибо институту SWISSAM за бесценный опыт и знания!

Юлия Лим - талантливая выпускница программ "ACF Culinary Arts, Chef Education" и "Ресторанный менеджмент». А теперь еще и сотрудник нашего института!
Юлия работает в SWISSAM в качестве шеф-инструктора на протяжении нескольких лет. Она так вдохновилась учебой и атмосферой, что решила продолжить карьерный путь в стенах родного учебного заведения.
И нисколько не пожалела! Ведь самое приятное для любого выпускника - делиться полученными знаниями с новичками и наблюдать, как благодаря тебе и твоему таланту они приближаются к своей цели!

После обучения в SWISSAM Данил пошёл на стажировку в ресторан Bilbao. Уже на третий день стажировки его взяли работать на полную ставку. "Наиболее интересным во время обучения был курс международной кухни. У нас менялись преподаватели, у всех разный подход и разные кухни. Также интересно было на курсе по выпечке и кондитерскому искусству, раньше я не был знаком с этим и узнал много нового"

Я всегда знала, что хочу заниматься кондитерским искусством, поэтому и пошла в SWISSAM. У меня очень тёплые воспоминания о моих одногруппниках. Мы были очень дружными и были готовы бесконечно друг с другом учиться. Мы с одногруппницей планируем открыть своё заведение и уже продумали концепцию, бизнес-план, благодаря SWISSAM мы умеем это делать

Учиться в SWISSAM было моей мечтой. Я мечтала перенять опыт у известного кондитера Юлии Баковой. Желание не сбылось, потому что Юлия в это время она как раз ушла в декрет, но зато я получила огромное количество практических навыков и знакомств с шефами из Австрии и Германии.
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
В конце обучения мне выдали американский диплом кулинарной федерации, так что теперь я всегда найду работу"

Денис ещё до обучения в SWISSAM получил поварское образование в техникуме. Он вспоминает: «Выпустился я с абсолютно пустой головой. У меня не было мотивации работать, потому что не было надежного фундамента. Хотелось получить базу, как бы начать всё сначала. Я узнал о SWISSAM и принял решение обучаться, о чём не пожалел».