Eng Ru
En Ru
Связаться
День открытых дверей
ВЕРСИЯ ДЛЯ СЛАБОВИДЯЩИХ

О программе

Под руководством профессиональных шефов студенты изучат основы работы с разными видами теста, кремом, шоколадом, познакомятся с приемами приготовления десертов и научатся создавать изысканные вкусы, идеальные текстуры и необычные виды сладостей. Программа охватывает базовые кулинарные принципы и технологии кондитерского искусства.

Выпускники получают сертификат SWISSAM, который позволит работать в заведениях Санкт-Петербурга, России и мира. По собственному желанию после финального экзамена можно пройти стажировку, которую поможет организовать карьерный менеджер SWISSAM.
4 недели
продолжительность обучения
Очная
форма обучения
RUS
русский
SWISSAM
удостоверение
Преимущества обучения в SWISSAM
  • Удостоверение о повышении квалификации

    С внесением в федеральный реестр
  • Стандарты обучения

    90% занятий - практика
    на кухне, 10% - теория

  • Эксперты

    опытные практикующие шеф-повара, работающие в ведущих заведениях
  • Гостевые визиты

    в ресторанные проекты
    Санкт-Петербурга
  • Нетворкинг

    с экспертами индустрии и прямыми работодателями
  • Высокая интенсивность обучения
    обучение 5 дней в неделю по 4 часа
Ключевые дисциплины курса
подготовки "Кондитерское
искусство и выпечка"
  • Тесто слоеное дрожжевое, бездрожжевое и изделия из него
  • Тесто сдобное и
    изделия из него
  • Тесто дрожжевое, на закваске и изделия из него
  • Замес, расстойка, формовка, отпекание хлебов.
  • Круассаны, дэниши, бриошь, галета, кремы
  • Песочное тесто.
    Сабле, бризе
  • Бисквитное тесто
  • Кремы, ганаши, карамель, франжипан
  • Торты
  • Заварное тесто, кракелин
  • Макарон. Меренга
  • Муссовый десерт. Конфи, кремю
  • Глазировки и сбор муссового десерта
  • Соусы, мох, земля, декор
  • Создание тарелки
Эта программа для тебя, если ты мечтаешь стать шеф-кондитером, работать в ресторанном проекте или открыть свое заведение!
Получить учебный план и прайс-лист
Работы наших студентов
Эти десерты приготовили студенты SWISSAM на занятиях
Наши эксперты
  • Ольга Бедских
    Основы выпечки
    Шеф-пекарь, основатель кулинарной студии “Вот это пироги”. Обучалась в Национальном институте Хлебопечения и Кулинарного мастерства (INBP. Франция, г. Руан) и Школе Ленотр (Франция, г. Плезир).
  • Татьяна Сомова
    Кондитерское искусство
    Кондитер с 30-летним опытом, шеф-кондитер «Арт-кондитерской Сергея Магаева» и основатель салона заказных тортов Sweet Salon. Проводит авторские мастер-классы по работе с шоколадом, изготовлению корпусных конфет и трюфелей, а также сборке тортов с нуля. Проходила обучение у ведущих мировых кондитеров, выступает на MEGUSTRO, PIR EXPO и Gastreet.
  • Сергей Лягушин
    Санитарные нормы и безопасность на предприятиях общественного питания
    Ведущий отраслевой эксперт по вопросам разработки и внедрения стандартов HACCP и ISO, санитарный врач. Генеральный директор компании ХАССП.ПРО.
Удостоверение о повышении квалификации
По результатам освоения всей программы выдается
удостоверение о повышении квалификации*
Пример удостоверения о повышении квалификации
*Удостоверение о повышении квалификации выдается лицам, имеющим среднее профессиональное или высшее образование, полностью прошедшим обучение по программе (включая аттестацию по каждому модулю).
В остальных случаях выдается Сертификат.
Студенты и выпускники SWISSAM работают во всем мире

Получить бесплатную консультацию
*Нажимая на кнопку, вы даете согласие на обработку персональных данных и соглашаетесь c политикой конфиденциальности
Остались вопросы?
+7 (812) 414-92-23
Звоните
Санкт-Петербург
Инструментальная ул., д. 8
Приходите в гости
info@swissam.ru
Пишите
Контакты
Санкт-Петербург, Инструментальная ул., д. 8

Е-mail: info@swissam.ru

Приемная комиссия
Телефон: +7 (812) 414-92-23
Е-mail: inbox@edu.swissam.ru
Академический отдел
Телефон: +7 (812) 324-22-16