Программа
Кондитерское искусство
и выпечка
Старт программы: 8 сентября 2025
и выпечка
Старт программы: 8 сентября 2025
О программе
Под руководством профессиональных шефов студенты изучат основы работы с разными видами теста, кремом, шоколадом, познакомятся с приемами приготовления десертов и научатся создавать изысканные вкусы, идеальные текстуры и необычные виды сладостей. Программа охватывает базовые кулинарные принципы и технологии кондитерского искусства.
Выпускники получают сертификат SWISSAM, который позволит работать в заведениях Санкт-Петербурга, России и мира. По собственному желанию после финального экзамена можно пройти стажировку, которую поможет организовать карьерный менеджер SWISSAM.
Выпускники получают сертификат SWISSAM, который позволит работать в заведениях Санкт-Петербурга, России и мира. По собственному желанию после финального экзамена можно пройти стажировку, которую поможет организовать карьерный менеджер SWISSAM.
4 недели
продолжительность обучения
Очная
форма обучения
RUS
русский
SWISSAM
сертификат
Преимущества обучения в SWISSAM
-
Сертификат
сертификат SWISSAM -
Стандарты обучения
90% занятий - практика
на кухне, 10% - теория
-
Эксперты
опытные практикующие шеф-повара, работающие в ведущих заведениях -
Гостевые визиты
в ресторанные проекты
Санкт-Петербурга -
Нетворкинг
с экспертами индустрии и прямыми работодателями -
Высокая интенсивность обучения
обучение 5 дней в неделю по 4 часа
Ключевые дисциплины курса
подготовки "Кондитерское
искусство и выпечка"
подготовки "Кондитерское
искусство и выпечка"
-
Тесто слоеное дрожжевое, бездрожжевое и изделия из него - Тесто сдобное и
изделия из него
- Тесто дрожжевое, на закваске и изделия из него
- Замес, расстойка, формовка, отпекание хлебов.
- Круассаны, дэниши, бриошь, галета, кремы
- Песочное тесто.
Сабле, бризе - Бисквитное тесто
- Кремы, ганаши, карамель, франжипан
- Торты
- Заварное тесто, кракелин
- Макарон. Меренга
- Муссовый десерт. Конфи, кремю
- Глазировки и сбор муссового десерта
- Соусы, мох, земля, декор
- Создание тарелки
Эта программа для тебя, если ты мечтаешь стать шеф-кондитером, работать в ресторанном проекте или открыть свое заведение!
Работы наших студентов
Эти десерты приготовили студенты SWISSAM на занятиях
Наши эксперты
- Ольга БедскихОсновы выпечкиШеф-пекарь, основатель кулинарной студии “Вот это пироги”. Обучалась в Национальном институте Хлебопечения и Кулинарного мастерства (INBP. Франция, г. Руан) и Школе Ленотр (Франция, г. Плезир).
- Юлия ДоценкоКондитерское искусствоШеф-кондитер. Обучалась в Institute Paul Bocuse (Франция), Jordi Bordas School и Basque Culinary Center (Испания). Опыт работы и преподавания в Испании и Бразилии. Победитель открытого всероссийского чемпионата Chef ala-Russe.
- Сергей ЛягушинСанитарные нормы и безопасность на предприятиях общественного питанияВедущий отраслевой эксперт по вопросам разработки и внедрения стандартов HACCP и ISO, санитарный врач. Генеральный директор компании ХАССП.ПРО.
Студенты и выпускники SWISSAM работают во всем мире
День открытых дверей
26 июля 2025 в 12:00
очно в Санкт-Петербурге
очно в Санкт-Петербурге
Получить бесплатную консультацию
*Нажимая на кнопку, вы даете согласие на обработку персональных данных и соглашаетесь c политикой конфиденциальности
Остались вопросы?
Звоните
Санкт-Петербург
Инструментальная ул., д. 8
Инструментальная ул., д. 8
Приходите в гости
Пишите
Контакты
Санкт-Петербург, Инструментальная ул., д. 8
Е-mail: info@swissam.ru
Приемная комиссия
Телефон: +7 (812) 414-92-23
Е-mail: inbox@edu.swissam.ru
Академический отдел
Телефон: +7 (812) 324-22-16
Е-mail: info@swissam.ru
Приемная комиссия
Телефон: +7 (812) 414-92-23
Е-mail: inbox@edu.swissam.ru
Академический отдел
Телефон: +7 (812) 324-22-16