Менеджмент
ресторанного бизнеса

Обучение в SWISSAM по программе ресторанного бизнеса понравилось и оказалось очень полезным для меня. Хорошо продуманный, качественно спланированный и структурированный курс. Важно, что преподаватели — не теоретики, а реально работающие менеджеры, детально знающие свое дело.
Программа очень современная, преподаватели в курсе новейших тенденций и изменений, происходящих в сфере гостеприимства.

Если хотите открыть свой ресторанный бизнес, но не знаете, с чего начать и что делать — вам по полочкам разложат программу действий. По итогам обучения у вас будет готовый детальный план создания своего кафе или ресторана. Очень рекомендую!

В планах был запуск своего проекта, но все изменилось в процессе обучения. Несмотря на это, я не захотела бросать начатое, так как курс мне показался интересным и очень полезным. Постоянное общение с преподавателями было также очень полезным. Это не монотонная лекция, а очень увлекательное погружение, при котором все были включены в разговор. Больше всего, как ни странно, понравилось написание диплома. Было сложно, но супер интересно. Мой куратор, Екатерина Рослякова, была вовлечена в процесс и постоянно была на связи, это воодушевляло меня.

На мой взгляд, у меня получился очень душевный проект. При его создании я многое примеряла на себя, как на гостя, который хотел бы не только поесть, но и отдохнуть, расслабится. Я думаю, что у него есть все шансы стать одним из немногих любимых проектов, в который хочется возвращаться.

Было полезно на курсе разобраться с направлениями по менеджменту и управлению кухни, бара. Очень ценно разобрали меню и концепции, маркетинг. Всего и не счесть. Главное — живое общение и комьюнити специалистов отрасли.

Самым сложным было изучить юридические тонкости. Общее впечатление очень продуктивное. Многое понял, проанализировал и составил планы, расчеты. Очень полезно было разобраться в финансах, за это отдельное спасибо.

Я пошел на обучение для повышения уровня знаний и чтобы открыть новые горизонты для себя, понять как устроен общепит — не только глазами повара.
Особенно полезным был курс по правовой защите, концепции и операционному менеджменту, но все курсы дали огромный багаж знаний, прокачали меня, дали возможность подняться на новый уровень. Планирую открыть свой ресторан, уже на пути к этому, проект готов, партнер есть. Осталось дело за малым — инвестициями.

Обучение в SWISSAM очень помогло мне в профессиональной деятельности. Сначала я закончила курс кулинарного искусства, после которого у меня сложилось четкое понимание всех процессов, которые происходят на кухне. Далее я обучалась на курсе ресторанного менеджмента, итоговой работой которого стала концепция ресторана Bilbao. Поэтому, фактически, после окончания курса у меня была поэтапная инструкция к открытию собственного ресторана. Также отдельно хочу отметить сообщество выпускников и преподавателей SWISSAM. С некоторыми из них мы продолжаем сотрудничать, поддерживаем общение, делимся опытом, советуемся.

Я получила экономическое образование, в 2007 поступила в аспирантуру тогда еще Финэка, но научная деятельность мне быстро наскучила, работа и общение увлекали меня гораздо больше. Я поняла, что профессионально хочу заниматься исключительно тем, что мне нравится. Тогда (да и сейчас тоже) у меня были 2 страсти: телевидение и кулинария. И я решила получить второе образование, связанное с ресторанным бизнесом. Я долго присматривалась к разным европейским школам, какие-то были слишком дорогими, какие-то не подходили по другим причинам. Я решила спросить совета у Томаса Нолла, который отправил меня в только что открывшийся Swissam. И знаете что? It was a very good year! Я встретила прекрасных людей, которые стали для меня учителями, друзьями и единомышленниками. С некоторыми из них мы коллеги в ресторанной группе DreamTeam Бурова и Коккова, где я занимаюсь внешними проектами и кейтерингом

Юлия Бакова @julspastry учебу в Swissam выиграла в конкурсе грантов в 2012 году. Окончила курс "Ресторанный менеджмент" ☝🏻
⠀
Еще во время учебы начала вести уроки у студентов кулинарного отделения. Позже стала официальным шеф-инструктором кондитерского направления в Culinary Arts.👏🏻
⠀
2 года после выпуска владела производством полезных сладостей и соков холодного отжима вместе с однокурсницей.

Отличная программа как для уже действующих управленцев, так и для начинающих. Вся информация изложена доступно и качественно, преподаватели соответствуют уровню, обладают большим багажом знаний, а так же харизмой. Особенно запомнилась. Татьяна Свирская, профессионал на которого хочется равняться. Емкий предмет "Бюджетирование", ему хотелось бы уделить еще больше времени.

SWISSAM дал мне понимание, как на самом деле устроена сфера гостеприимства. Эти знания бесценны. Ведь без этой базы, как дом без фундамента, любой бизнес и управление рухнет. Кроме того, SWISSAM помог мне углубиться в детали каждого подразделения бизнеса (HR, кухня, финансы, маркетинг, операционный менеджмент и т.д.). Благодаря этому я знаю, как функционирует каждый отдел и могу проверить, насколько оптимально была проведена работа в каждом из них.

Очень благодарна всему преподавательскому составу курса, но особенно хотела бы выделить Ахмеда Абдулаева и Антона Степанова за необычный подход к проведению занятий и командные очень классные упражнения! Елену Львовскую за энергию и полезный материал, Татьяну Хаирову за прекрасную организацию и гибкий подход к каждому студенту. И, конечно, моего дипломного наставника Анну Попову за профессионализм в свой области и верное направление моих мыслей!


В целом курсом очень довольна, много новых знаний, и что самое главное применимых и полезных в нашем деле. Спасибо!

Хочу отметить Татьяну Свирскую как преподавателя, огромное ей спасибо, она лучшая! Пошел на курс, чтобы более профессионально изучить то дело, которым я занимаюсь. Полезным, в целом, было все, но, наверное, было мало времени и не все темы получилось разобрать до конца. В данный момент участвую в открытии производства по обжарке кофе. Сейчас очень много проектов связанных с кофе, поэтому мы решили запустить свое производство. В работе в сфере гостеприимства мне нравится дарить людям эмоции! Будь то просто разговор или вкусный кофе :) А может, и вкусное блюдо. Благодаря этой сфере всегда появляются новые знакомства!

Евгений создал свой проект во время обучения на программе:

"Мы обеспечиваем питанием многотысячные спортивные мероприятия и фестивали сезонной кухни, создаем крошечные версии блюд высокой кухни для фуршетов и на ходу кормим репортеров, ведущих прямые трансляции с Олимпийских соревнований.
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
Мы любим свой труд и вдохновляемся поставленными задачами. Чем затейливее, тем интереснее. Превращая каждый проект в отдельную захватывающую историю гастрономического успеха, и прославляя русскую кухню, мы находимся на пути становления лучшей кейтеринговой компанией России".

У меня не было абсолютно никакого опыта работы в ресторанах, но была мечта — открыть заведение. Ситуация осложнялась тем, что я собиралась переезжать жить в Испанию. Благодаря SWISSAM мне удалось реализовать свою мечту! А еще мотивировать меня на новые свершения.

В SWISSAM я пришла учиться осознанно, после того, как решила открыть производство по доставке обедов. Опыт работы в этой сфере у меня небольшой и очень не хватало базовых знаний. Благодаря курсу я могу дать совет и проконтролировать работу своих сотрудников: поваров, маркетолога, бухгалтера.
Все преподаватели курса - профессионалы своего дела. Занятия проходили на одном дыхании. Информация объемная и полезная. Выражаю огромную благодарность преподавателям, наставникам, кураторам SWISSAM за полученные знания.