Менеджмент
ресторанного бизнеса

Я хотела глубже понять, как функционирует ресторанный бизнес. Моя задача заключалась в том, чтобы получить необходимые знания и навыки, которые помогут мне продвигаться по карьерной лестнице и, возможно, в будущем открыть собственное заведение. Курс предоставил мне возможность изучить ключевые аспекты менеджмента, такие как управление персоналом, финансовое планирование и стратегический маркетинг, что значительно расширило мой кругозор.

Обучение в этой области мне дало не только теоретические знания, но и практические навыки: адаптация к изменениям на рынке; управление командой, мотивация сотрудников и создание положительной атмосферы в коллективе; привлечение новых клиентов и удержание существующих; эффективность финансового управления, контроль, составление бюджета и контроль прибыльности; понимание операционных процессов. Больше всего запомнились советы от опытных профессионалов – практиков индустрии; практические занятия в процессе обучения и их аттестация; обсуждение современных тенденций в ресторанном бизнесе; помощь педагогов в документообороте. Новые знания я буду применять в своей профессиональной деятельности, чтобы повысить качество предоставляемых услуг в ОП; внедрю образовательные программы, которые соответствуют современным стандартам и требованиям; поделюсь полученными знаниями с коллегами.

Целью моей учебы было саморазвитие и получения новых знаний!
Дистанционная форма обучения, на мой взгляд, очень удобна в плане совмещения с работой. Материалы для обучения были в свободном доступе.
Искреннее спасибо за познавательное обучение и квалифицированных специалистов! Полезные советы, подтвержденные конкретными примерами из практики, делают курс особенно ценным для тех, кто хочет связать себя с HoReCa.

Хочу отметить, SWISSAM постоянно развивается и растет, что дает сильную базу, без которой почти невозможна успешная карьера в современном мире! Когда меня спрашивают, где я получила Диплом, я с гордостью отвечаю "Международный университет индустрии гостеприимства и ресторанного менеджмента SWISSAM"!

Я пошел на обучение для повышения уровня знаний и чтобы открыть новые горизонты для себя, понять как устроен общепит — не только глазами повара.
Особенно полезным был курс по правовой защите, концепции и операционному менеджменту, но все курсы дали огромный багаж знаний, прокачали меня, дали возможность подняться на новый уровень. Планирую открыть свой ресторан, уже на пути к этому, проект готов, партнер есть. Осталось дело за малым — инвестициями.

Обучение в SWISSAM очень помогло мне в профессиональной деятельности. Сначала я закончила курс кулинарного искусства, после которого у меня сложилось четкое понимание всех процессов, которые происходят на кухне. Далее я обучалась на курсе ресторанного менеджмента, итоговой работой которого стала концепция ресторана Bilbao. Поэтому, фактически, после окончания курса у меня была поэтапная инструкция к открытию собственного ресторана. Также отдельно хочу отметить сообщество выпускников и преподавателей SWISSAM. С некоторыми из них мы продолжаем сотрудничать, поддерживаем общение, делимся опытом, советуемся.

Я получила экономическое образование, в 2007 поступила в аспирантуру тогда еще Финэка, но научная деятельность мне быстро наскучила, работа и общение увлекали меня гораздо больше. Я поняла, что профессионально хочу заниматься исключительно тем, что мне нравится. Тогда (да и сейчас тоже) у меня были 2 страсти: телевидение и кулинария. И я решила получить второе образование, связанное с ресторанным бизнесом. Я долго присматривалась к разным европейским школам, какие-то были слишком дорогими, какие-то не подходили по другим причинам. Я решила спросить совета у Томаса Нолла, который отправил меня в только что открывшийся Swissam. И знаете что? It was a very good year! Я встретила прекрасных людей, которые стали для меня учителями, друзьями и единомышленниками. С некоторыми из них мы коллеги в ресторанной группе DreamTeam Бурова и Коккова, где я занимаюсь внешними проектами и кейтерингом

Юлия Бакова @julspastry учебу в Swissam выиграла в конкурсе грантов в 2012 году. Окончила курс "Ресторанный менеджмент" ☝🏻
⠀
Еще во время учебы начала вести уроки у студентов кулинарного отделения. Позже стала официальным шеф-инструктором кондитерского направления в Culinary Arts.👏🏻
⠀
2 года после выпуска владела производством полезных сладостей и соков холодного отжима вместе с однокурсницей.

Отличная программа как для уже действующих управленцев, так и для начинающих. Вся информация изложена доступно и качественно, преподаватели соответствуют уровню, обладают большим багажом знаний, а так же харизмой. Особенно запомнилась. Татьяна Свирская, профессионал на которого хочется равняться. Емкий предмет "Бюджетирование", ему хотелось бы уделить еще больше времени.

Обучение в SWISSAM по программе ресторанного бизнеса понравилось и оказалось очень полезным для меня. Хорошо продуманный, качественно спланированный и структурированный курс. Важно, что преподаватели — не теоретики, а реально работающие менеджеры, детально знающие свое дело.
Программа очень современная, преподаватели в курсе новейших тенденций и изменений, происходящих в сфере гостеприимства.

Если хотите открыть свой ресторанный бизнес, но не знаете, с чего начать и что делать — вам по полочкам разложат программу действий. По итогам обучения у вас будет готовый детальный план создания своего кафе или ресторана. Очень рекомендую!

В планах был запуск своего проекта, но все изменилось в процессе обучения. Несмотря на это, я не захотела бросать начатое, так как курс мне показался интересным и очень полезным. Постоянное общение с преподавателями было также очень полезным. Это не монотонная лекция, а очень увлекательное погружение, при котором все были включены в разговор. Больше всего, как ни странно, понравилось написание диплома. Было сложно, но супер интересно. Мой куратор, Екатерина Рослякова, была вовлечена в процесс и постоянно была на связи, это воодушевляло меня.

На мой взгляд, у меня получился очень душевный проект. При его создании я многое примеряла на себя, как на гостя, который хотел бы не только поесть, но и отдохнуть, расслабится. Я думаю, что у него есть все шансы стать одним из немногих любимых проектов, в который хочется возвращаться.

SWISSAM дал мне понимание, как на самом деле устроена сфера гостеприимства. Эти знания бесценны. Ведь без этой базы, как дом без фундамента, любой бизнес и управление рухнет. Кроме того, SWISSAM помог мне углубиться в детали каждого подразделения бизнеса (HR, кухня, финансы, маркетинг, операционный менеджмент и т.д.). Благодаря этому я знаю, как функционирует каждый отдел и могу проверить, насколько оптимально была проведена работа в каждом из них.

Очень благодарна всему преподавательскому составу курса, но особенно хотела бы выделить Ахмеда Абдулаева и Антона Степанова за необычный подход к проведению занятий и командные очень классные упражнения! Елену Львовскую за энергию и полезный материал, Татьяну Хаирову за прекрасную организацию и гибкий подход к каждому студенту. И, конечно, моего дипломного наставника Анну Попову за профессионализм в свой области и верное направление моих мыслей!


В целом курсом очень довольна, много новых знаний, и что самое главное применимых и полезных в нашем деле. Спасибо!

Хочу отметить Татьяну Свирскую как преподавателя, огромное ей спасибо, она лучшая! Пошел на курс, чтобы более профессионально изучить то дело, которым я занимаюсь. Полезным, в целом, было все, но, наверное, было мало времени и не все темы получилось разобрать до конца. В данный момент участвую в открытии производства по обжарке кофе. Сейчас очень много проектов связанных с кофе, поэтому мы решили запустить свое производство. В работе в сфере гостеприимства мне нравится дарить людям эмоции! Будь то просто разговор или вкусный кофе :) А может, и вкусное блюдо. Благодаря этой сфере всегда появляются новые знакомства!

Евгений создал свой проект во время обучения на программе:

"Мы обеспечиваем питанием многотысячные спортивные мероприятия и фестивали сезонной кухни, создаем крошечные версии блюд высокой кухни для фуршетов и на ходу кормим репортеров, ведущих прямые трансляции с Олимпийских соревнований.
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
Мы любим свой труд и вдохновляемся поставленными задачами. Чем затейливее, тем интереснее. Превращая каждый проект в отдельную захватывающую историю гастрономического успеха, и прославляя русскую кухню, мы находимся на пути становления лучшей кейтеринговой компанией России".

У меня не было абсолютно никакого опыта работы в ресторанах, но была мечта — открыть заведение. Ситуация осложнялась тем, что я собиралась переезжать жить в Испанию. Благодаря SWISSAM мне удалось реализовать свою мечту! А еще мотивировать меня на новые свершения.

В SWISSAM я пришла учиться осознанно, после того, как решила открыть производство по доставке обедов. Опыт работы в этой сфере у меня небольшой и очень не хватало базовых знаний. Благодаря курсу я могу дать совет и проконтролировать работу своих сотрудников: поваров, маркетолога, бухгалтера.
Все преподаватели курса - профессионалы своего дела. Занятия проходили на одном дыхании. Информация объемная и полезная. Выражаю огромную благодарность преподавателям, наставникам, кураторам SWISSAM за полученные знания.