Как грамотно составлять, использовать гастрономический календарь и привлекать новых гостей с помощью этого? Об этом рассказала Юлия Шулепова — маркетинговый консультант, автор канала “Гастромаркетолог” и эксперт SWISSAM на программе “Менеджмент ресторанного бизнеса”.
Гастрокалендарь ресторана — это инструмент планирования, который помогает организовывать и управлять бизнес-процессом ввода нового продукта или меню.
Что включает в себя гастрокалендарь:
- Обновления основного меню
- Ввод сезонных позиций
- Важные календарные да-ты, если они связаны с про-дуктом и требуют под-готовки со стороны шефа.
Гастрокалендарь служит для систематизации событий, эффективного маркетингового продвижения, а также помогает всей команде ресторана находиться в едином инфополе по планируемым обновлениям.
Какие пункты включает гастрокалендарь →
1. Ввод основного меню
Включают в себя обновление основного меню, меню завтраков или бранчей, обеденного меню и детского меню при наличии.
Включают в себя обновление основного меню, меню завтраков или бранчей, обеденного меню и детского меню при наличии.
Как правило, вокруг этих больших обновлений строятся другие продуктовые активности. И важно, чтобы они не пересекались, иначе получится слишком большая нагрузка на кухню и могут начать страдать процессы.
2. Ввод специальных предложений
- Зимнее / летнее / осеннее меню
• Масленичное и постное меню
• Новогоднее предложение и похмельнее меню
Этот раздел зависит от концепции ресторана, не обязательно отрабатывать любой повод. Кто-то отмечает каждый продуктовый праздник, а кто-то делает только блинное меню и новогодние наборы.
3. Фестивальные меню
• Российские фестивали:
Российский Ресторанный Фестиваль, Фестиваль завтраков, Фестиваль На гребне, Тайгастро, Фестиваль устойчивой гастрономии.
• Городские:
Петербургский Ресторанный Фестиваль, Megustro, Свое в городе, Московский Ресторанный фестиваль.
• Локальные фестивали - те, которые может придумать и реализовать сам ресторан :
Фестиваль борща, Фестиваль пиццы, Фестиваль рамена и другие.
«Я рекомендую участвовать во всех фестивалях, подходящих по концепции вашему ресторану, так как это хороший инструмент пиара, ведь участие — не финансовая, а охватная история с отложенным эффектом. Но тут важно составлять интересные меню, а не просто делать продукт «для галочки», — Юлия Шулепова.
4. Сезонные меню
Это короткие продуктовые предложения, ограниченные сроком поставок продукта и не обязательно присутствующие в специальном предложении: земляника, лисички, трюфель, цветки цукини, арбузы, гранат, спаржа, черника, инжир, черешня
Удобнее всего отрабатывать сезонный продукт в выпечке и десертах-тортах, особенно, если речь идет про ягоды. Но можно определить и другой маркерный продукт концепции, который будет показывать гостю сезонность: хачапури, паста, ролл или небольшие трюфели к кофе.
Я рекомендую составлять календарь на год с обновлением и актуализацией 1 раз в 3 месяца в рамках рекламной кампании.
Формат календаря — таблица в любом редакторе.
Участники процесса — маркетолог, управляющий и шеф.
Пример гастрономического календаря
