Ресторанный менеджмент
Международный университет SWISSAM проводит тренинги, регулярные и индивидуальные образовательные программы для сотрудников ресторанных проектов – от линейных сотрудников до топ-менеджмента.
В рамках тренингов и программ вы узнаете, как замотивировать команду на достижение общей цели и удержать лучших сотрудников. Научитесь управлять доходами и расходами, прогнозировать продажи и использовать новые каналы продвижения. Настроите сервис так, чтобы гости оставляли хорошие отзывы и возвращались снова.
В рамках тренингов и программ вы узнаете, как замотивировать команду на достижение общей цели и удержать лучших сотрудников. Научитесь управлять доходами и расходами, прогнозировать продажи и использовать новые каналы продвижения. Настроите сервис так, чтобы гости оставляли хорошие отзывы и возвращались снова.
Программы под Ваши цели:
Индивидуальные программы
Разработка индивидуальных программ для обучения сотрудников ресторанных проектов под ваш запрос и цели. От тренингов для линейных сотрудников до программ для управляющих. Наполнение программы и подбор преподавателей осуществляется исходя из ваших потребностей.
Подробнее о программе
Регулярные программы
Обучение ваших сотрудников на программе дополнительного профессионального образования "Менеджмент ресторанного бизнеса" поможет повысить уровень их мотивации, подготовить к переходу на новую должность или получить базу для тех, кто не имеет специализированного образования. Для корпоративных клиентов действует система скидок на обучение по данной программе, пожалуйста, обратитесь в отдел продаж для получения предложения.
Подробнее о программе
Преимущества обучения в SWISSAM
Преподаватели
Обширная база преподавателей, сформированная из ведущих экспертов индустрии.
Под Ваш запрос
Программа составляется исходя из Ваших потребностей, начиная от наполнения и заканчивая расписанием занятий.
Удобный формат
Мы проводим как очное обучение в нашем кампусе в Санкт-Петербурге или на Вашем объекте, так и в дистанционном формате.
Экономия времени
Вы сможете начать обучение по индивидуальной программе уже через десять дней с момента отправки заявки.
Нетворкинг
В процессе обучения Вы будете общаться с практикующими специалистами индустрии.
Диплом
По окончании обучения Вы получаете Диплом о профессиональной переподготовке или Сертификат SWISSAM в зависимости от пройденной программы.
Многолетний опыт работы в индустрии гостеприимства с международными экспертами-практиками дает возможность SWISSAM предоставить экспертизу высочайшего уровня и уникальные образовательные программы с упором на потребности вашей компании.
Мы стремимся к тому, чтобы время обучения в SWISSAM стало для наших студентов интересным и полезным, как в профессиональном, так и в личностном плане.
Мы стремимся к тому, чтобы время обучения в SWISSAM стало для наших студентов интересным и полезным, как в профессиональном, так и в личностном плане.
Тематические блоки для формирования образовательной программы под потребности Вашей компании:
- Мировые и российские тренды в ресторанной индустрии
- Конъюнктура рынка общественного питания
- Формирование идеи и проектирование концепции ресторана
- Построение бизнес-модели ресторанного объекта
- Экономика впечатлений, эмпирический маркетинг, дизайн и эстетика
- Специальные формы организации питания (кейтеринг, шведский стол, питание в отелях, банкетное обслуживание)
- Определение локации. Первичный сбор информации для анализа
- Концептуальные тренды и тренды в дизайне
- Сегментирование и позиционирование (сегментирование, таргетирование сегментов, позиционирование)
- Маркетинг-микс (Продукт, цена, местоположение, каналы дистрибуции, люди, процессы, продвижение)
- Offline и online продвижение
- Event-маркетинг, маркетинговый план
- Программа лояльности гостей
- Создание и продвижение нового бренда. Бренд-бук. Регистрация товарного знака. Особенности продвижения бренда в сегменте HoReCa. Формирование УТП. Маркетинговые активности.
- Рекламный дизайн и оформление точек. Заказ и размещение POSM. Современные технологии продвижения. Ай-стопперы и ай-трекеры. Мониторинг покупательского поведения.
- Создание меню, продуктовый анализ, инжиниринг меню
- Безалкогольные напитки. Кофе и чай
- Вино. Пиво и сидр. Крепкий алкоголь
- Принципы составления карты напитков
- Выручка ресторана, аналитика ресторанных процессов, внедрение изменений, влияющих на чистую прибыль
- Стандартизация сервиса – процессы разработки и внедрения стандартов, аудиты
- Управление продажами через количество чеков и возвраты гостей
- Производство и закупки – как управлять и регулировать себестоимость
- Лидерство и эффективные коммуникации – как с помощью мотивации повысить прибыль компании
- Оценка инвестиционного проекта в сегменте HoReCa
- Показатели оценки эффективности инвестиций, методика расчета
- Анализ альтернатив
- Финансовая отчетность. Оценка рентабельности бизнеса
- Управление доходностью бизнеса
- Бюджетирование: операционный бюджет, бюджет движения денежных средств, инвестиционный бюджет
- Эргономика зала
- Техническое проектирование кухни
- Организация барного пространства. Эргономика. Барные инструменты и оборудование
- Гигиена: опасность пищевых отравлений. Заболевания, передающиеся через пищу. Риски загрязнения пищевой продукции: биологические, химические, физические загрязнения, аллергены.
- СМБПП, ХАССП. Контроль температуры, влажности, сроков хранения продуктов. Основные виды продуктов. Работа по данным процессам в системе ХАССП
- Безопасность кухни
- Взаимодействие с шеф-поваром и kitchen staff
- Организационная структура и штатное расписание. Планирование необходимого персонала и режимности (сменности) персонала в процессе работы
- Подбор персонала. Где и как искать сотрудников
- Обучение и развитие персонала, наставничество
- Мотивация и командообразование
- Программа лояльности для персонала отеля
- Лидерство и личностные характеристики руководителя
- Системные должностные инструкции как механизм распределения полномочий
- Установление контакта с гостем. Типы гостей. Общение с гостем. Невербальный контакт
- Выявление потребностей гостей
- Презентация продукта. Навыки презентации, точки сервиса
- Техники продаж. Элегантные продажи
- Красивое представление вина
- Этикет
- Работа с конфликтным гостем
- Какие бизнес-процессы требуют использования ИТ-решений
- Актуальные проблемы и направления развития программных решений для индустрии гостеприимства
- Риски и проблемы – как оптимально защитить инфраструктуру
- Диджитал-оптимизация работы ресторана
- Основные принципы и этапы подготовки и внедрения цифровых решений в ресторане
- Системы управления предприятием: преимущества и недостатки
- Какие требования у современного гостя к ИТ в ресторане, как их удовлетворить.
- Создание дорожной карты внедрения ИТ-решений
- Гостевые лекции от компаний-производителей автоматизированных систем
- Служба питания в отеле. Роль и место в структуре отеля. Штатное расписание и должностные обязанности. Коммуникации со смежными службами отеля
- Стандарты и правовые нормы функционирования
- Завтрак. Как сделать так, чтобы гости вернулись вечером
- Банкетное обслуживание. Как заработать на банкете.
- Конференц-пакеты. Организация питания бизнес-туристов. Как создать рабочее настроение
- Ресторан с собственным именем. Меню. Молчаливый официант.
- Маркетинг. От идеи до бюджета.
- Запоминающийся сервис.
- Мероприятия для продвижения ресторана и привлечения гостей.
- Бар. Место притяжения для гостей отеля. Оригинальное меню. Авторские коктейли
- Обучающие мастер классы. Коллаборации с поставщиками
- Нормативные документы, регулирующие деятельность в области туризма, гостиничного бизнеса и сопутствующих услуг
- Правила, Приказы, Постановления и СанПиНы. Как правильно читать и применять нормативные документы
- Использование нормативных документов для взаимоотношений с гостями
- Классификация РФ – как соответствовать и по каким требованиям готовиться? Процедура классификации отеля
- Стандартизация гостиничных услуг. Нормативные документы, внутренние стандарты отеля
- Особенности организационно-правовой формы бизнеса и регистрации
- Порядок получения разрешительной документации, работа с едиными государственными информационными системами
- Трудовое право и занятость: права и обязанности работодателя и работника
- Договорные правоотношения с контрагентами. Способы проверки контрагентов и алгоритмы действий при нарушениях со стороны контрагентов. Участие в конкурентных закупках
Шаги разработки индивидуальной
программы обучения
программы обучения
- Персональная консультация для определения потребностей, сроков и форма обучения1
- Подгтовка специалистами SWISSAM коммерческого предложения2
- Презентатция предложения, согласование, корректировка плана обучения3
- Заключение договора, начало обучения4
Познакомьтесь с нашим преподавательским составом
Получить бесплатную консультацию
*Нажимая на кнопку, я подтверждаю свое согласие на обработку персональных данных в соответствии с политикой конфиденциальности.
Остались вопросы?
Звоните
Санкт-Петербург
18-я линия Васильевского острова, 29Б
18-я линия Васильевского острова, 29Б
Приходите в гости
Пишите
Контакты
Санкт-Петербург, 18-я линия Васильевского острова, 29Б
Е-mail: info@swissam.ru
Приемная комиссия
Телефон: +7 (812) 414-92-23
Е-mail: admissions@edu.swissam.ru
Академический отдел
Телефон: +7 (812) 324-22-16
Е-mail: info@swissam.ru
Приемная комиссия
Телефон: +7 (812) 414-92-23
Е-mail: admissions@edu.swissam.ru
Академический отдел
Телефон: +7 (812) 324-22-16