Анастасия Бузина — основательница и вдохновитель сети семейных кафе “Буана Кафе” в Петербурге. Это семейный бизнес: вместе с мужем Никитой они решили открыть кафе, которое “создано мамой для родителей”. Первая точка на Обводном канале благодаря формату быстро стала популярной среди семей с детьми.
Так возникла необходимость расширяться до сети. Вместе с этим — и необходимость пройти профильное обучение. Анастасия и Никита выбрали формат индивидуальной программы. Специально под их запрос в SWISSAM разработали онлайн-программу по ресторанному управлению: с тренингами, консультациями и разбором бизнес-модели сетевого проекта. Рассказываем, как индивидуальное обучение помогло в развитии “Буана Кафе” до сети.
Как появилась идея создать семейное пространство в формате кафе?
Концепция “Буана Кафе” родилась из очень простого и личного желания — сделать место, где мы сами могли бы отдыхать всей семьей, отмечать Дни рождения, встречаться с друзьями. И всё это — с детками разных возрастов, даже с самыми маленькими.
При этом сама идея семейных кафе такого формата нам уже была знакома: мы видели подобные пространства в других городах и понимали, насколько это удобно и востребовано. И нам очень захотелось развивать такую концепцию именно в Санкт-Петербурге.
Наша главная идея — чтобы поход в ресторан с ребёнком был не стрессом, а удовольствием. Поэтому мы создали пространство, где всё продумано для семей: игровая зона для малышей 0+ встроена прямо в пространство кафе. Атмосфера максимально тёплая и уютная, почти “как дома”: мягкий свет, натуральные материалы, спокойная обстановка и вкусная еда. Мы сами родители и хорошо знаем, как сложно найти в городе места, где действительно комфортно всей семье. Поэтому нам важно не просто развивать кафе, а постепенно формировать новую культуру семейного отдыха.
Концепция “Буана Кафе” родилась из очень простого и личного желания — сделать место, где мы сами могли бы отдыхать всей семьей, отмечать Дни рождения, встречаться с друзьями. И всё это — с детками разных возрастов, даже с самыми маленькими.
При этом сама идея семейных кафе такого формата нам уже была знакома: мы видели подобные пространства в других городах и понимали, насколько это удобно и востребовано. И нам очень захотелось развивать такую концепцию именно в Санкт-Петербурге.
Наша главная идея — чтобы поход в ресторан с ребёнком был не стрессом, а удовольствием. Поэтому мы создали пространство, где всё продумано для семей: игровая зона для малышей 0+ встроена прямо в пространство кафе. Атмосфера максимально тёплая и уютная, почти “как дома”: мягкий свет, натуральные материалы, спокойная обстановка и вкусная еда. Мы сами родители и хорошо знаем, как сложно найти в городе места, где действительно комфортно всей семье. Поэтому нам важно не просто развивать кафе, а постепенно формировать новую культуру семейного отдыха.
Почему решили пройти индивидуальное обучение в SWISSAM?
Когда мы запускали первое кафе, у нас не было опыта в ресторанной сфере. Мы пришли из другой индустрии и многому учились прямо в процессе. После открытия мы начали получать очень тёплую обратную связь от гостей, и стало понятно, что проект откликается и нужен. В какой-то момент мы увидели, что желающих попасть к нам даже больше, чем может вместить пространство и решили запускать второй проект. Именно тогда пришло понимание, что хочется не просто двигаться на интуиции, а выстроить всё более системно. Мы пошли в SWISSAM за структурой, практическими инструментами и уверенностью в том, что делаем всё максимально грамотно.
Что было особенно полезным в обучении — учитывая, что вы открывали не первый проект?
На самом деле, полезным оказалось всё. Это было как “разложить по полочкам” весь свой опыт и посмотреть на бизнес более целостно. Мы заново прошли все ключевые процессы — от найма сотрудников до финансового анализа, и многие вещи стали намного понятнее и логичнее.
Отдельно хочется отметить онлайн-формат: для нас, как для родителей, это было идеальное решение. Можно было учиться в удобное время и сразу применять знания в работе.
Как применяли знания, рекомендации из обучения в проекте? Какие изменения в работе кафе заметили?
После обучения мы начали постепенно внедрять более системный подход в ежедневную работу. Например, ввели чек-листы для команды — это сильно упростило процессы и помогло держать стабильное качество сервиса. Также стали более осознанно подходить к подбору сотрудников и их адаптации.
И до сих пор бывают моменты, когда в работе всплывает мысль: “О, мы же это проходили на обучении”, — и это реально помогает быстрее принимать решения.
Когда мы запускали первое кафе, у нас не было опыта в ресторанной сфере. Мы пришли из другой индустрии и многому учились прямо в процессе. После открытия мы начали получать очень тёплую обратную связь от гостей, и стало понятно, что проект откликается и нужен. В какой-то момент мы увидели, что желающих попасть к нам даже больше, чем может вместить пространство и решили запускать второй проект. Именно тогда пришло понимание, что хочется не просто двигаться на интуиции, а выстроить всё более системно. Мы пошли в SWISSAM за структурой, практическими инструментами и уверенностью в том, что делаем всё максимально грамотно.
Что было особенно полезным в обучении — учитывая, что вы открывали не первый проект?
На самом деле, полезным оказалось всё. Это было как “разложить по полочкам” весь свой опыт и посмотреть на бизнес более целостно. Мы заново прошли все ключевые процессы — от найма сотрудников до финансового анализа, и многие вещи стали намного понятнее и логичнее.
Отдельно хочется отметить онлайн-формат: для нас, как для родителей, это было идеальное решение. Можно было учиться в удобное время и сразу применять знания в работе.
Как применяли знания, рекомендации из обучения в проекте? Какие изменения в работе кафе заметили?
После обучения мы начали постепенно внедрять более системный подход в ежедневную работу. Например, ввели чек-листы для команды — это сильно упростило процессы и помогло держать стабильное качество сервиса. Также стали более осознанно подходить к подбору сотрудников и их адаптации.
И до сих пор бывают моменты, когда в работе всплывает мысль: “О, мы же это проходили на обучении”, — и это реально помогает быстрее принимать решения.
На подходе третье кафе. Как живет сеть сейчас, как развиваете коммьюнити?
Сейчас у нас уже два действующих кафе, и мы строим третье — для нас это очень важный и вдохновляющий этап. Процессы стали гораздо более понятными и управляемыми, команда выросла, а нам стало легче масштабироваться без потери качества.
Мы активно развиваем саму концепцию: проводим детские мероприятия, семейные встречи, праздники, придумываем новые форматы, чтобы гостям хотелось возвращаться снова и снова. Параллельно смотрим в сторону партнёрств и новых идей. Хочется, чтобы “Буана Кафе” становилось не просто местом, куда приходят поесть, а частью жизни семей в городе.
Сейчас у нас уже два действующих кафе, и мы строим третье — для нас это очень важный и вдохновляющий этап. Процессы стали гораздо более понятными и управляемыми, команда выросла, а нам стало легче масштабироваться без потери качества.
Мы активно развиваем саму концепцию: проводим детские мероприятия, семейные встречи, праздники, придумываем новые форматы, чтобы гостям хотелось возвращаться снова и снова. Параллельно смотрим в сторону партнёрств и новых идей. Хочется, чтобы “Буана Кафе” становилось не просто местом, куда приходят поесть, а частью жизни семей в городе.
Индивидуальное обучение дает возможность включить в программу только необходимое для конкретного бизнеса. Можно выбрать любой формат: большую программу под запрос с разными модулями (от финансов до операционного управления) или организовать точечные тренинги, консультации. Онлайн или очно.
Если необходимо обучение для вас, менеджеров или сотрудников — разработаем его под цели. Оставьте заявку: https://swissam.ru/dlya-biznesa
