Если вы все еще в поисках чего-то интересного на Новогодний стол — вот идеи. Делимся рецептами шефов — авторским и вариацией исторического блюда.
Рождественский Пудинг Роше от шеф-кондитера Галины Меднис
При создании Рождественского пудинга Роше я вдохновилась образом уютного семейного Рождества — хотелось создать не просто десерт, а тёплую, сладкую традицию, которую так приятно разделить за большим столом. Я заменила тяжёлые ингредиенты на воздушное слоёное тесто, которое предварительно вымачиваю в пряном сиропе с корицей, имбирём и апельсином.
А весь секрет — именно в этом душистом сиропе. Получился невероятно ароматный десерт, пахнущий мандарином и корицей, — простой, домашний и по-настоящему наш.
Ингредиенты:
Первый этап:
Второй этап:
Третий этап:
- Слоеное тесто готовое 210 г
Второй этап:
- Сироп 200 г
- Какао 40 г
- Корица 4 г
- Имбирь 1 г
- Сироп имбирный пряник 20 г
- Цедра апельсина 10 г
- Мускатный орех 1 г
Третий этап:
- Сливки 33% 70 г
- Яйцо 100 г
Приготовление:
- Первую часть нарезать кубиками и оставить в миске.
- Отвесить все ингредиенты со второй части в сотейник и проварить на плите.
- После соединить с первой частью. Перемешать.
- Третью часть соединить и перемешать. Аккуратно ввести в общую массу. Перемешать.
- Разложить по формам и выпекать при 165 °C примерно 30 мин (зависит от размера пудинга).
- Остудить, украсить.
“Похмельный пирог”от шеф-пекаря Ольги Бедских
Ингредиенты:
Для теста:
Для начинки:
- Молоко 167 мл
- Сахар 20 г
- Соль 1 г
- Мука 267 г
- Дрожжи (сухие) 7 г
- Маслов сливочное 60 г
Для начинки:
- Судак 400 г
- Лук репчатый 20 г
- Огурцы соленые 130 г
Приготовление:
- Замесить гладкое тесто, оставить на брожение на 1 час при комнатной температуре. За это время подготовить начинку.
- Судака почистить, порезать на крупные кусочки, обжарить по 3 минуты с каждой стороны, не допуская пересыхания.
- Обжарить лук, нарезанный перьями. Огурцы нарезать тонкими длинными полосками.
- Когда тесто готово — берем тесто и начинку 1:1. Тонко раскатываем тесто, выкладываем слой рыбы, на него — слой лука, на лук — слой соленых огурцов.
- Хорошо защипнуть, положить на лист пергамента и обмазать яйцо+молоком.
- Наколоть тесто вилкой и поста-вить в разогретую до 180 °C духовку градусов на 25 минут.
- Достать из духовки, дать стабилизироваться 10-15 минут и можно нарезать.
Приятного аппетита и с наступающим Новым годом!
