Очный интенсив
для рестораторов
Санкт-Петербург, с 21 по 25 апреля 2024
для рестораторов
Санкт-Петербург, с 21 по 25 апреля 2024
Очный интенсив для рестораторов — это концентрация прикладных инструментов, полезных знакомств и заряд мотивации. Мы собрали топовых экспертов ресторанной индустрии Санкт-Петербурга, которые готовы щедро делиться накопленными знаниями и реальными кейсами из своей практики.
Помимо занятий и тренингов, интенсив включает в себя посещение 7-ми ресторанных проектов Санкт-Петербурга, многие из которых вы увидите в шорт-листах ресторанных премий. Вы сможете не только оценить концепцию, сервис и блюда, но и познакомитесь с управляющими, зададите вопросы и обсудите насущные проблемы. Часть занятий будет проходить непосредственно в ресторанах.
Помимо занятий и тренингов, интенсив включает в себя посещение 7-ми ресторанных проектов Санкт-Петербурга, многие из которых вы увидите в шорт-листах ресторанных премий. Вы сможете не только оценить концепцию, сервис и блюда, но и познакомитесь с управляющими, зададите вопросы и обсудите насущные проблемы. Часть занятий будет проходить непосредственно в ресторанах.
Уникальный формат обучающего интенсива.
Практические знания + посещение топовых проектов.
Практические знания + посещение топовых проектов.
Что вас ждет на интенсиве?
- 1ТОП-эксперты индустрии
- Ведущие эксперты-практики Санкт-Петербурга, которые подготовили самые актуальные тренинги, кейсы и инструменты.
- Ведущие эксперты-практики Санкт-Петербурга, которые подготовили самые актуальные тренинги, кейсы и инструменты.
- 2Посещение ресторанных проектов
- Продегустируете блюда, оцените сервис и встретитесь с управляющими интересных ресторанных проектов Санкт-Петербурга.
- Продегустируете блюда, оцените сервис и встретитесь с управляющими интересных ресторанных проектов Санкт-Петербурга.
- 3Образовательная программа по ключевым блокам:
- "Управление экономикой ресторана", "Операционное управление", "Маркетинг", "Сервис", "Работа с поставщиками".
- "Управление экономикой ресторана", "Операционное управление", "Маркетинг", "Сервис", "Работа с поставщиками".
Для кого?
- Собственников ресторанов и инвесторов в ресторанный бизнес
- Операционных директоров и управляющих ресторанными проектами, барами.
Что вы получите?
5 дней
36 академических часов;
5 тематических блоков;
7 ресторанов, которые мы посетим.
5 тематических блоков;
7 ресторанов, которые мы посетим.
ФОРМАТ: OFFLINE
Занятия с преподавателем в доступной и живой форме. Интенсив проходит очно в Санкт-Петербурге.
Нетворкинг с коллегами
Познакомитесь с коллегами, обменяетесь опытом и обсудите задачи.
Обратная связь от эксперта, индивидуальные рекомендации
Занятия проводятся в режиме прямого диалога с экспертом в малой группе.
Практические материалы, готовые к внедрению в работу
Готовые формы документов, презентации, шаблоны.
Сертификат
SWISSAM International University
SWISSAM International University
Расписание интенсива
- 18:00-19:00 — знакомство и презентация программы
- 19:00-20:00 — field trip в Frantsuza Bistrot, встреча с управляющим
- 20:00-22:00 — приветственный ужин с экспертами в ресторане Frantsuza Bistrot
- 10:00-11:30 - Тренинг "Управление изменениями- как внедрять новые процессы без сопротивления команды. 10 способов борьбы с сопротивлениями".
- 11:30-13:00 - "Как эстетика влияет на команду и на работу заведения".
- 13:00-13:15 - Кофе-брейк.
- 13:15-14:45 - "Персонализация как глобальный макротренд. Как применить его для развития бизнеса. Работа с активными участниками тренда — новым поколением".
- 14:45-15:15 - Трансфер в ресторан Goose Goose.
- 15:15-16:15 - Обед в ресторане Goose Goose.
- 16:15-17:45 - "Погружение в барную индустрию Санкт-Петербурга. Как открыть поп-ап проект на примере проекта бара "Медведь".
- 18:00-19:00 - Field trip в бар Nola, встреча с командой.
- 19:00-19:30 - Трансфер в отель Vasilievsky Hotel
МОДУЛЬ УПРАВЛЕНИЕ ЭКОНОМИКОЙ РЕСТОРАНА
- 10:00-10:45 — "Эффективное меню через анализ показателей foodcost, себестоимость и наценка".
- 10:45-11:30 — "Как правильно составить ТТК и работать над себестоимостью блюд".
- 11:30-12:15 — "Списания, брокераж, порча- как уменьшить потери без вреда для кухни".
- 12:15-13:00 — "Инвентаризация как инструмент улучшения показателей ресторана".
- 13:00-13:15 — Кофе-брейк
- 13:15-14:45 — "Как работать поставщиками в условиях постоянного повышения цен:
- что необходимо учитывать для эффективной работы с закупками;
- работа закупщика (торги, выбор поставщиков, тендер);
- как оценивать результат работы (кейсы)". - 14:45-15:15 — Трансфер в ресторан Joli Grand Bistrot.
- 15:15-16:15 — Обед в ресторане Joli Grand Bistrot.
- 16:15-17:45 — Field trip в ресторан Joli Grand Bistrot, встреча с управляющим.
- 17:45-18:30 — Field trip в ресторан Juan Cantuna Espanola, встреча с командой.
- 18:30-19:00 - Трансфер в отель Vasilievsky Hotel
- МОДУЛИ ОПЕРАЦИОННОЕ УПРАВЛЕНИЕ И МАРКЕТИНГ
- 10:00-11:30 — "Расходы в ресторане. Какие точки контроля должен знать управляющий".
- 11:30-13:00 — "Инструменты эффективного управления выручкой ресторана. Как повысить средний чек".
- 13:00-13:15 — Кофе-брейк.
- 13:15-14:00 — "Маркетинг для управляющего. Актуальные каналы продвижения вашего ресторана, что действительно работает".
- 14:00-14:45 — "Практические советы по digital маркетингу и особенности работы с маркетинговыми агентствами".
- 14:45-15:15 — Трансфер в ресторан Harvest.
- 15:15-16:15 — Обед в ресторане Harvest.
- 16:15-17:45 — Field trip в Harvest, встреча с управляющим.
- 17:45-18:15 - Трансфер в отель Vasilievsky Hotel
- МОДУЛЬ СЕРВИС
- 10:00-11:30 — "Роль управляющего в зале. Точки контроля сервиса.
Работа с постоянными гостями как залог растущей выручки". - 11:30-13:00 — "Сервис и клиентский опыт: что актуально для гостя сегодня и как с этим работать:
- сервис, гостеприимство и клиентский опыт — части ли одного целого и можно ли ставить между ними знак равно;
- сервис сегодня — это CJM, как его использует маркетинг, как — операционка;
- успешные кейсы и примеры CJM;
- нужно ли следить за трендами в сервисе и как использовать их в своей работе". - 13:00-13:15 — Кофе-брейк
- 13:15-14:15 — Трансфер в ресторан Колокольная горка.
- 14:15-15:00 — Field trip в ресторане Колокольная горка, встреча с командой.
- 15:00-16:00 — Обед в ресторане Колокольная горка.
- 16:00-16:45 — "Разработка системы сервиса в ресторане, которая будет работать"
- 16:45-17:30 — "Современный подход к сервису через уровни впечатлений гостя"
- 17:30-18:15 — Окончание программы, вручение сертификатов.
- 18:15-20:00 - Трансфер в отель Vasilievsky Hotel
Проекты, которые вы посетите
Мы выбрали рестораны, бистро и бары с самыми востребованными концепциями, представляющие разные направления кухни. Узнаете секреты успеха топовых заведений из первых уст, сможете задать любые интересующие вас вопросы.
Frantsuza Bistrot
Ресторан открыла команда Duoband, известная по проектам, которые получили десятки гастрономических наград. Внутри — лаконичный интерьер с французским шиком: мебель в винтажном стиле, белые скатерти на круглых столах и лаконичный декор вроде зеркал на стенах.
Получить бесплатную консультацию
*Нажимая на кнопку, вы даете согласие на обработку персональных данных и соглашаетесь c политикой конфиденциальности
Эксперты интенсива
- Елена ЛьвовскаяУправляющий ресторанными проектами ДЛТ, бизнес-тренер.
2011-2018 – WHITE Group, управляющий директор, директор по развитию, PR-директор. По 2021 год – руководитель клиентского отдела Italy Group.
Постоянный спикер, участник, член жюри профильных отраслевых мероприятий: Megustro, Food Service Forum, Where To Eat и др - Антон ДонцовПартнер по стратегии развития брендов и отношений italy&co., создатель агентства по маркетингу и рекламе park.ideasБолее 11 лет в индустрии. Формирует стратегию развития ресторанов и других направлений бизнеса в компании italy&co. Создает эффективные бизнес-модели в ресторанной индустрии. Является коучем и ментором: провел более 3000 часов коуч сессий с клиентами из разных сфер деятельности.
- Елена МашинаОперационный директор баров Команды "Следуй за кроликами" (El Copitas bar, Paloma Cantina, Tagliatella, Nola)В индустрии гостеприимства с 2008 года. Управляет барами, отмеченными в мировых рейтингах: El Copitas bar, Paloma Cantina, Tagliatella, Nola. Спикер Гастрит, Megusto, Школы СВЧ.
- Антон ПоляковДиректор по маркетингу ресторанов Арама МнацакановаОпыт в индустрии гостеприимства - 17 лет
в том числе: кейтеринговые компании, ресторан Шаляпин, рестораны Арама Мнацаканова, 15 Kitchen&Bar (Москва), Cevicheria (Москва), Margarita Bistro (Москва) и другие проекты. - Павел ХорошинУправляющий партнёр «Ресторанам надо»Прошёл путь от бармена и бар-менеджера до директора по закупкам всех 25 ресторанов Iitaly&co.
В 2020 году он стал управляющим партнёром «Ресторанам надо». Сейчас клиентами компании являются более 50 ресторанов в разных городах страны. - Павел ШитовОперационный Шеф Бар Менеджер italy&coБолее 10 лет опыта в управлении барами и разработке коктейльных карт. Участвовал в открытии проектов Квартира Кости Кройца, Завтра Будет Кофе, Mandarin Square, Мама на Даче. Разрабатывал обучающие программы по стандартизации работы в баре для старших барменов сети ресторанов Марчеллис.
- Никита СечинБренд-шеф ресторана UvaКак шеф работает с 2012
12 лет в одном из крупнейших холдингов Санкт- Петербурга GINZA PROJECT
Организовывал обслуживания первых лиц на кубке конфедераций.
Стажировался в ресторане Terminal 1 у братьев Пурсель в Монпелье, Франция.
Проводил ужин для первых лиц в посольстве Франции. - Евгения ЮзееваРуководитель направления «сервис и клиентский опыт» в сообществе italy&co.Отвела более 700 часов тренингов и мастер-классов по сервису; внедрила использование CJM как один из KPI по сервису в ресторанах italy&co. Опыт работы с проектами Italy, HITCH, BRUXX, Goose Goose, GIUSTO, Bona, КИDO.
- Татьяна СвирскаяСпециалист по разработке и обучению концептуальному сервису19 лет в ресторанном бизнесе
14 лет опыта на руководящих должностях
10 лет опыта работы с сервисом
Обучение персонала в 18 ресторанных проектах
5 ресторанов открыла в качестве сервис-тренера
9 ресторанов работают по ее сервис букам - Елена ПоляковаКонсультант по маркетингу в ресторанных проектахОпыт в индустрии гостеприимства — 15 лет. Продвигала такие проекты как:
ресторан miX in St. Petersburg (ресторан Алена Дюкасса в Петербурге),
рестораны Арама Мнацаканова, Savva (Москва), Simple Wine & Bar, Grand Cru (Москва), КМ20. - Ольга Васильеваоперационный управляющий ресторанов Joli Grand Bistrot и Juan Cantina EspanolaВ компании italy&co. работает с открытия первого ресторана, уже 14 лет. Она фанат гастрономии и эстетики, поэтому в ее проектах идеально сочетаются красота интерьеров и нестандартные сочетания ингредиентов в меню.
Что вы получите от интенсива:
1. Изучите лучшие практики индустрии, помогающие управлять ресторанным проектом эффективно.
2. Подробно разберетесь в экономике ресторана с точки зрения управляющего, познакомитесь с современными трендами.
3. Повысите эффективность вашего проекта после внедрения полученных знаний.
4. Познакомитесь с ведущими рестораторами Санкт-Петербурга и с участниками интенсива.
5. Расширите кругозор и насмотренность.
6. Получите заряд мотивации и массу новых идей.
Тарифы
Участие без проживания
- 36 часов полезного контента
- Материалы от экспертов
- Приветственный ужин с экспертами
- Кофе-брейки
- Обеды в топовых ресторанах
- Трансферы по программе
- Сертификат участника
Стоимость:
До 5.04: 64 800 рублей
С 06.04: 72 000 рублей
До 5.04: 64 800 рублей
С 06.04: 72 000 рублей
Участие с проживанием
При двухместном
размещении
При двухместном
размещении
- 36 часов полезного контента
- Материалы от экспертов
- Приветственный ужин с экспертами
- Кофе-брейки
- Обеды в топовых ресторанах
- Трансферы по программе
- Проживание 4 ночи с двухместным размещением в номере категории стандарт*
- Завтраки
- Сертификат участника
Стоимость:
До 05.04: 75 800 рублей
С 06.04: 83 000 рублей
До 05.04: 75 800 рублей
С 06.04: 83 000 рублей
Участие с проживанием
При одноместном размещении
При одноместном размещении
- 36 часов полезного контента
- Материалы от экспертов
- Приветственный ужин с экспертами
- Кофе-брейки
- Обеды в топовых ресторанах
- Трансферы по программе
- Проживание 4 ночи с одноместным размещением в номере категории стандарт
- Завтраки
- Сертификат участника
Стоимость:
До 05.04: 83 600 рублей
С 06.04: 90 800 рублей
До 05.04: 83 600 рублей
С 06.04: 90 800 рублей
*Тариф с двухместным размещением действует только, если вы изначально едете вдвоем с коллегой/знакомым. Университет не собирает пары из незнакомых друг с другом людей.
Если вы хотите отправить от организации несколько участников, у нас для вас приятные условия, наши менеджеры с удовольствием подробно все расскажут.
Также напоминаем, что для студентов и выпускников SWISSAM действует снижение стоимости на все программы.
Если вы хотите отправить от организации несколько участников, у нас для вас приятные условия, наши менеджеры с удовольствием подробно все расскажут.
Также напоминаем, что для студентов и выпускников SWISSAM действует снижение стоимости на все программы.
Где вы будете жить?
Участники интенсива будут размещены в отеле Vasilievsky, который расположился на Васильевском острове, рядом с набережной реки Невы и Благовещенским мостом.
Не упустите возможность максимально эффективно обновить ваши знания. В ближайшее время повторов интенсива не будет
Хочу на интенсив! Что дальше?
- ЗаявкаЗаполните заявку (ниже на странице).1
- КонсультацияОтветьте на звонок наших менеджеров и обсудите все нюансы или напишите нам в мессенджере.2
- Договор и оплатаЗаключим с Вами договор на обучение (дистанционно), где укажем все условия. Только после этого необходимо оплатить участие удобным для Вас способом. Доступна оплата от физического или юридического лица.3
- Держим связьДобавим вас в чат с однокурсниками и куратором для быстрого решения всех вопросов.4
- Старт обученияПриезжайте в Санкт-Петербург и начинайте обучение в компании единомышленников.5
- СертификатПо окончании обучения получите сертификат от Международного университета SWISSAM.6
Забронировать место на интенсиве
*Нажимая на кнопку, вы даете согласие на обработку персональных данных и соглашаетесь c политикой конфиденциальности
Партнеры программы
Ресторанная компания и сообщество italy&co. — эксперты в индустрии HoReCa. 14 лет компания создаёт, развивает и управляет ресторанными проектами в Санкт-Петербурге, Москве и на Кипре. Сейчас в управлении italy&co. находятся 25 итальянских, мясных и других ресторанов, а также буфеты в Александринском театре.
Команда, которая увеличивает прибыль ресторанов за счет прозрачной эффективной системы закупок и создает территорию в сегменте HoReCa, где можно обмениваться ценной информацией.
Остались вопросы?
Звоните
Санкт-Петербург
18-я линия Васильевского острова, 29Б
18-я линия Васильевского острова, 29Б
Приходите в гости
Пишите
Контакты
Санкт-Петербург, 18-я линия Васильевского острова, 29Б
Е-mail: info@swissam.ru
Приемная комиссия
Телефон: +7 (812) 414-92-23
Е-mail: admissions@edu.swissam.ru
Академический отдел
Телефон: +7 (812) 324-22-16
Е-mail: info@swissam.ru
Приемная комиссия
Телефон: +7 (812) 414-92-23
Е-mail: admissions@edu.swissam.ru
Академический отдел
Телефон: +7 (812) 324-22-16