Очный интенсив
для рестораторов
Санкт-Петербург, с 20 по 23 апреля 2026
для рестораторов
Санкт-Петербург, с 20 по 23 апреля 2026
Очный интенсив для рестораторов — это концентрация прикладных инструментов, полезных знакомств и заряд мотивации. Мы собрали топовых экспертов ресторанной индустрии Санкт-Петербурга, которые готовы щедро делиться накопленными знаниями и реальными кейсами из своей практики.
Помимо занятий и тренингов, интенсив включает в себя гастротур с посещением ресторанных проектов Санкт-Петербурга, многие из которых вы увидите в шорт-листах престижных премий. Вы сможете не только оценить концепцию, сервис, но и познакомитесь с управляющими, зададите вопросы, обсудите насущные проблемы и продегустируете блюда.
Помимо занятий и тренингов, интенсив включает в себя гастротур с посещением ресторанных проектов Санкт-Петербурга, многие из которых вы увидите в шорт-листах престижных премий. Вы сможете не только оценить концепцию, сервис, но и познакомитесь с управляющими, зададите вопросы, обсудите насущные проблемы и продегустируете блюда.
Уникальный формат обучающего интенсива совмещенного с гастротуром.
Что вас ждет на интенсиве?
- ТОП-эксперты индустрии
- Ведущие эксперты-практики Санкт-Петербурга, которые подготовили самые актуальные тренинги, кейсы и инструменты.
- Ведущие эксперты-практики Санкт-Петербурга, которые подготовили самые актуальные тренинги, кейсы и инструменты.
- Посещение ресторанных проектов
- Продегустируете блюда, оцените сервис и встретитесь с управляющими интересных ресторанных проектов Санкт-Петербурга.
- Продегустируете блюда, оцените сервис и встретитесь с управляющими интересных ресторанных проектов Санкт-Петербурга.
- Образовательная программа по ключевым блокам:
- "Операционное управление", "Маркетинг", "Сервис", "Работа с командой", "Бар-менеджмент", "Меню".
Для кого?
- Собственников ресторанов и инвесторов в ресторанный бизнес
- Операционных директоров и управляющих ресторанными проектами, барами.
Что вы получите?
-
4 насыщенных дняИнтенсивные практические занятия, заряд мотивации и посещение ресторанных проектов. -
ФОРМАТ: OFFLINEИнтенсив проходит очно в Санкт-Петербурге. -
Нетворкинг с коллегами
Познакомитесь с коллегами и экспертами, обменяетесь опытом и обсудите задачи. -
Обратная связь от эксперта, индивидуальные рекомендацииЗанятия проводятся в режиме прямого диалога с экспертом в малой группе. -
Практические материалы, готовые к внедрению в работуГотовые формы документов, презентации, шаблоны. -
Удостоверение о повышении квалификацииС внесением в федеральный реестр
Расписание интенсива
МОДУЛЬ "ОПЕРАЦИОННОЕ УПРАВЛЕНИЕ"
- Как понять, что бизнес эффективен исходя из СС, ФОТ, и др. расходов на предприятии.
- 10:30-13:00 — Завтрак в ресторане Bist.
- Общение с управляющим, командой. Знакомство участников.
- 13:00-13:45 — Трансфер в кампус Swissam.
- 14:00-15:30 — Операционное управление, эффективная работа ресторана.
- Как понять, что бизнес эффективен исходя из СС, ФОТ, и др. расходов на предприятии.
- 15:30-16:00 — Кофе-брейк.
- 16:00-17:30 Операционное управление, эффективная работа ресторана (продолжение).
- 10:00-11:30 — Операционное управление. Кухня.
- Гастрономическая насмотренность, как создавать уникальные блюда и при этом оставаться в себестоимости.
- Операционка или как не упускать выручку и где чаще всего мы теряем деньги.
- 11:30-11:45 — Кофе-брейк.
- 11:45-13:15 — HR-бренд его развитие и влияние на лояльность к компании.
- 13:15-13:45 — Кофе-брейк.
- 13:45-15:15 — Сервис.
- Технический сервис vs. навыки гостеприимства.
- Парадокс профессии "официант" в России.
- Выгорание и как его избежать - профессиональная деформация в общепите.
- 15:30-16:00 — Трансфер в ресторан Πολύ.
- 16:30-16:30 — Обед в ресторане Πολύ.
- 16:30-18:30 — Field trip в Πολύ, встреча с управляющим.
МОДУЛЬ "МАРКЕТИНГ"
- Площадки в социальных сетях для продвижения проектов.
- Нововведения в маркировке с 1 сентября.
- 10:00-11:30 — Тренды и эффективные практики ресторанного маркетинга в 2025 году.
- 11:30-11:45 — Кофе-брейк.
- 11:45-13:15 — Тренды и эффективные практики ресторанного маркетинга в 2025 году (продолжение).
- Площадки в социальных сетях для продвижения проектов.
- Нововведения в маркировке с 1 сентября.
- 13:15-13:45 — Кофе-брейк.
- 14:00-14:55 — Трансфер в ресторан высокой кухни Dreva.
- 15:00-16:00 — Field trip в Dreva. Встреча с создателем и собственником проекта.
- 16:00-17:00 — Обед в ресторане Dreva.
- 17:00-17:30 — Неформальное общение, посещение кондитерской FIKA в свободном режиме.
- 17:45 — Трансфер из ресторана
МОДУЛЬ "БАР-МЕНЕДЖМЕНТ"
- Эффективный системы премирования и доп. мотивации для команды бара.
- Алгоритм использования системы поощрения в зависимости от концепта и типа команды.
- Плюсы и минусы коллективных и индивидуальных поощрений.
- 10:00-11:30 — Успешная команда - успешный бар:
- Эффективный системы премирования и доп. мотивации для команды бара.
- Алгоритм использования системы поощрения в зависимости от концепта и типа команды.
- Плюсы и минусы коллективных и индивидуальных поощрений.
- 11:30-12:00 — Кофе-брейк.
- 12:00-13:30 — Современные тенденции винных карт, обучение персонала.
- 13:30-14:00 — Кофе-брейк.
- 14:00-15:00 — Винная дегустация с сомелье.
- 15:00-16:30 — Вручение сертификатов и удостоверений. Обратная связь от студентов. Фуршет.
Гастрономическая часть интенсива
Мы выбрали рестораны с самыми востребованными концепциями, представляющие разные направления кухни. Узнаете секреты успеха топовых заведений из первых уст, сможете задать любые интересующие вас вопросы и продегустируете блюда.
Завтрак в ресторане Bist
Первый день интенсива мы начнем с завтрака в ресторане. Bist является победителем премии «Что где есть в Петербурге» — 2023 в номинации «Лучший новый ресторан на каждый день», а так же фигурирует в шорт листах других рейтингов. Ресторан с мясными специалитетами и пастой, акцентом на вино и авторские коктейли. За завтраком мы встретимся с управляющим и командой и обсудим концепцию и тонкости управления проектом.
Ужин в ресторане Πολύ
Второй день интенсива завершим ужином в ресторане греческой и ближневосточной кухни от Dreamteam. Греческая кухня живого огня. Лучшее из гастрономии греческих островов и ближневосточного побережья: мясо, рыба и овощи на углях и в печи. Огонь — главный ингредиент Poly. Встретимся с командой и узнаем все тонкости концепции и особенности работы.
Обед в ресторане высокой кухни Dreva
В третий день интенсива посетим особенное место. Проект создан Надеждой Третьяковой в партнерстве с шеф-поваром из Швеции Дэниелом Хогландером, обладателем двух звезд Michelin. Вы узнаете историю рождения проекта, как команда справлялась с невероятными трудностями во время запуска и то, чем проект живет сейчас. Ресторан предлагает сет-меню. Каждый сет уникален
и предлагает неповторимый опыт. Во время обеда вы попробуете один из сетов.
и предлагает неповторимый опыт. Во время обеда вы попробуете один из сетов.
Винная дегустация
Последний день интенсива завершим дегустацией вин от Кирилла Бурлуцкого, CEO школы сомелье WineJet. Попробуем интересные экземпляры, обсудим особенности и узнаем о тенденциях современных винных карт.
*В расписании представлены проекты, которые посещали студенты в рамках интенсива в ноябре 2025 г. Возможна замена проектов на равноценные по уровню.
Получить бесплатную консультацию
*Нажимая на кнопку, вы даете согласие на обработку персональных данных и соглашаетесь c политикой конфиденциальности
Эксперты интенсива
- Иван ЛучкинШеф-повар ресторана ΠολύОпыт работы в ресторанной сфере 15 лет, из которых 10 лет шеф-поваром и бренд-шефом. Прошел классический путь от линейного повара до су-шефа и затем шеф-повара, также успел проявить себя на должности бренд-шефа. Эксперт в сфере разработки меню, анализу производственных процессов и экономике. Ex. шеф-повар ресторана Blackchops.
- Даниил ЗолотухинУправляющий бара Catch 22Спикер Школы Барных Коммуникаций “Bartenders Faqtory”.
Более 10 лет в барной индустрии. Прошел путь от бартендера до управляющего баром. Ex. управляющий El Copitas Bar - №8 The Worlds 50 Best Bars. - Александр НекрасовШеф-бармен Joli Grand BistrotОпыт в HoReCa 10 лет. В свое время прошел путь от официанта до учредителя заведения, но в основном стоял за стойкой. Ранее был бар-менеджером Китайской Грамоты, бара Грани. Занимается разработкой барных карт в другие заведения.
- Дарья ЯнушУправляющий партнер и CEO франчайзинговой сети стрит-фуд «ВЛАВАШЕ»Коуч и бизнес-консультант, практикующий эксперт прибыльных ресторанов. Основатель сообщества и автор проекта по эффективному ресторанному менеджменту «Ресторан в кармане», участник лид-тим CLUB 500 CEO, автор книги.
- Надежда ТретьяковаСоздательница ресторанов Nordic, DrevåСоздательница ресторанов Nordic, Drevå (в партнерстве с шеф-поваром шведского ресторана Aloë Дэниелом Хогландером — 2 звезды Michelin). Основатель кондитерской Fika, владелица отеля Voyage в Петербурге.
- Кирилл БурлуцкийCEO “Школа сомелье, вина и дегустации WineJet”Основатель школы WineJet (Санкт-Петербург, Ташкент). Президент Ассоциации Сомелье Узбекистана. Судья винных конкурсов. Ведущий. Автор статей и книг о вине. Лектор о вине. Автор винного гида. Автор книги о вине “Вино Non-fiction. Книга сомелье”. Сомелье винный гид.
- Татьяна ИвановаРесторатор, создатель агентства ресторанного маркетинга "Будет Vkusno"Ex.Art-Director Ginza Project. Спикер ресторанных форумов, член Международного Экспертного Совета по Гастрономическому туризму Российского Союза Туриндустрии.
- Екатерина ПогожеваHR-эксперт и практик, сервисный консультантБолее 13 лет в сфере гостеприимства. Построила систему обучения с нуля в 12 успешных ресторанах Санкт-Петербурга и Москвы. Спикер Megustro 2024, 2023, Service Guru, Lemma Place, Barconf 5.0, mpat, Food Expo 2024, Форум рестораторов «Наследие». Ex. Руководитель отдела сервиса и обучения в ресторанном объединении «Комитет».
Что вы получите от интенсива:
1. Изучите лучшие практики индустрии, помогающие управлять ресторанным проектом эффективно.
2. Разберетесь в экономике ресторана с точки зрения управляющего, познакомитесь с современными трендами.
3. Повысите эффективность вашего проекта после внедрения полученных знаний.
4. Познакомитесь с ведущими рестораторами Санкт-Петербурга и с участниками интенсива.
5. Расширите кругозор и насмотренность.
6. Получите заряд мотивации и массу новых идей.
Удостоверение о повышении квалификации
По результатам освоения всей программы выдается
удостоверение о повышении квалификации*
удостоверение о повышении квалификации*
*Удостоверение о повышении квалификации выдается лицам, имеющим среднее профессиональное или высшее образование, полностью прошедшим обучение по программе (включая аттестацию по каждому модулю).
В остальных случаях выдается Сертификат.
В остальных случаях выдается Сертификат.
Тарифы
Индивидуальное участие
- ✔️4 дня образовательного контента
- ✔️Материалы от экспертов
- ✔️Кофе-брейки
- ✔️Завтрак в ресторане в 1-й день
- ✔️Ужин в ресторане во 2-й день
- ✔️Обед в ресторане в 3-й день
- ✔️Винная дегустация и фуршет
- ✔️Трансферы по программе
- ✔️Удостоверение о повышении квалификации
Стоимость:
До 29 марта: 78 400 рублей
С 30 марта: 89 600 рублей
До 29 марта: 78 400 рублей
С 30 марта: 89 600 рублей
Участие от двух сотрудников от организации
- ✔️4 дня образовательного контента
- ✔️Материалы от экспертов
- ✔️Кофе-брейки
- ✔️Завтрак в ресторане в 1-й день
- ✔️Ужин в ресторане во 2-й день
- ✔️Обед в ресторане в 3-й день
- ✔️Винная дегустация и фуршет
- ✔️Трансферы по программе
- ✔️Удостоверение о повышении квалификации
Стоимость:
До 29 марта: 70 560 рублей
С 30 марта: 80 640 рублей
До 29 марта: 70 560 рублей
С 30 марта: 80 640 рублей
Мы подготовили дружеские цены на проживание от наших партнеров:
Avenue-Apart
Для уточнения деталей, оставьте заявку и наши менеджеры подробно все расскажут.
Также напоминаем, что для студентов и выпускников SWISSAM действует снижение стоимости на все программы.
Avenue-Apart
Для уточнения деталей, оставьте заявку и наши менеджеры подробно все расскажут.
Также напоминаем, что для студентов и выпускников SWISSAM действует снижение стоимости на все программы.
Отзывы участников
Светлана, представитель проекта "Мыза Парголово", г. Санкт-Петербург.
Алексей, владелец Bay Bar и Bay Bar Pool, г. Геленджик
Мария, представитель сети кофеен Skuratov Coffee, г. Омск.
Марина, представитель ООО Аллегро" (сеть кафе и сеть кафе в детском центре), г. Альметьевск
Алёна, представитель проекта Aristo Bistrot, г. Брянск.
Екатерина, представитель отеля "Покровский" (несколько ресторанов в холдинге), г. Псков.
Лилия, представитель сети кофеен Skuratov Coffee, г. Омск.
Алина, директор ООО Аллегро" (сеть кафе и сеть кафе в детском центре), г. Альметьевск
Арина, студентка одного из вузов Петербурга.
Хочу на интенсив! Что дальше?
- ЗаявкаЗаполните заявку (ниже на странице).1
- КонсультацияОтветьте на звонок наших менеджеров и обсудите все нюансы или напишите нам в мессенджере.2
- Договор и оплатаЗаключим с Вами договор на обучение (дистанционно), где укажем все условия. Только после этого необходимо оплатить участие удобным для Вас способом. Доступна оплата от физического или юридического лица.3
- Держим связьДобавим вас в чат с однокурсниками и куратором для быстрого решения всех вопросов.4
- Старт обученияПриезжайте в Санкт-Петербург и начинайте обучение в компании единомышленников.5
- УдостоверениеПо окончании обучения получите удостоверение о повышении квалификации.6
Забронировать место на интенсиве
*Нажимая на кнопку, вы даете согласие на обработку персональных данных и соглашаетесь c политикой конфиденциальности
Остались вопросы?
Звоните
Санкт-Петербург
Инструментальная ул., д. 8
Инструментальная ул., д. 8
Приходите в гости
Пишите
Контакты
Санкт-Петербург, Инструментальная ул., д. 8
Е-mail: info@swissam.ru
Приемная комиссия
Телефон: +7 (812) 414-92-23
Е-mail: inbox@edu.swissam.ru
Академический отдел
Телефон: +7 (812) 324-22-16
Е-mail: info@swissam.ru
Приемная комиссия
Телефон: +7 (812) 414-92-23
Е-mail: inbox@edu.swissam.ru
Академический отдел
Телефон: +7 (812) 324-22-16