“В семейном бизнесе я с 14 лет. Сейчас мы организуем гастрофестивали на 10 000 гостей”

Почему вы решили связать карьеру именно с индустрией гостеприимства?

Все началось в 2014 году, когда мои родители открыли доставку итальянской кухни в нашем родном городе Боровичи. В свои 14 я подрабатывала на двух позициях — помощником повара и сборщиком заказов. Дальше каждое лето я делала что-то новое, а в 2017-м впервые попробовала себя в роли официанта. Тогда я и решила: все, иду учиться на “Ресторанный менеджмент”. Но мой папа посоветовал мне выбрать обычный менеджмент, а не узкую специализацию, — и я поступила в СПбГУ. Отучившись год, поняла, что все-таки хочу сфокусироваться именно на сфере гостеприимства.

И тогда вы решили искать специализированный университет?

Да. Начала искать — и в первую очередь поиск выдал мне SWISSAM. В тот момент я жила в Петербурге, буквально в 10 минутах от университета, так что все звезды сошлись. Плюс SWISSAM предлагал европейский подход к образованию. Посетив кампус, я очень впечатлилась. И поняла, что ничуть не буду жалеть, если заберу документы из СПбГУ и потеряю год. На 100% я была уверена, что иду учиться именно в SWISSAM.

Какие ваши воспоминания из SWISSAM — самые яркие?

Это точно открытие поп-ап ресторана! И, конечно, кулинарные занятия, которые позволяли сменить обстановку. Никогда не забуду, как впервые в жизни варила куриный бульон по всем стандартам. Это было очень необычно, потому что дома ты делаешь все совершенно по-другому. В целом, каждый день в нашем университете был наполнен чем-то интересным: мы не просто сидели на парах и писали лекции, а действительно практиковались и получали опыт.

Также я особенно благодарна Патрику Фаррану — это преподаватель, который показал, насколько разнообразна наша индустрия, как надо относиться к своему делу и любить свою работу. Патрик действительно стал наставником и моим проводником в индустрию.

Как строилась ваша карьера после выпуска?

После SWISSAM мы несколько лет жили с супругом в Турции — вместе с ним я занималась бизнесом, не связанном с ресторанной индустрией. После возвращения я решила полноценно войти в семейный бизнес.

Сейчас я продолжаю развивать нашу семейную ресторанную группу Antonio Family вместе с моей мамой — она же является директором и основателем компании вместе с моим отцом. Я занимаю позицию операционного директора группы и управляющей одного из наших ресторанов — Antonio.

То есть, вы совмещаете несколько должностей?

Да, такая многофункциональная позиция. Иногда могу выйти на смену за официанты или помочь приготовить кофе в пиковые часы.

Расскажите об Antonio Family: как устроена ресторанная группа?

Всего у нас шесть проектов. Самым первым из них был ресторан Antonio в Боровичах — семейный итальянский проект, который стартовал с 40 посадочных мест, а сейчас вырос до 120-150-ти благодаря летней террасе и саду с видом на Троицкий собор. Также в группу входят два кафе Antonio в Боровичах и Великом Новгороде — для нас это был первый опыт дистанционного управления.

Помимо этого у нас есть лавка с деликатесами, где мы продаем свои полуфабрикаты, свежую выпечку и ароматный кофе, и куда можно зайти и перекусить либо взять что-то с собой. И еще — пекарня Antonio (оптовое производство): поставляем продукцию не только в наши проекты, но и в другие регионы. Один из проектов — MOST — мы пока что поставили на “стоп”: думаем над его ребрендингом и находимся в стадии генерации идей.

Очень интересны ваши кейсы из практики: каких результатов удалось достичь за время работы в Antonio Family?

Самое главное, чему я научилась, — это открывать новые проекты с нуля: от подбора локации до набора команды. Я смогла внедрить новую систему учета и автоматизации iiko: раньше мы работали на другом ПО, но решили усовершенствовать внутреннюю систему. Также мы начали работать с финансовым директором и более детально разбирать каждую зону и результат. С самого начала я очень люблю цифры и аналитику — и убедилась в этом будучи руководителем.

Наверное, многие управленцы с этим согласятся. Особенно учитывая кадровый дефицит.

Это правда. Лично мы сталкиваемся с этим даже не в последние годы, а в целом всегда. У нас маленький город, и когда специалист достигнет определенных результатов в нашей компании — он считает, что на 100% готов к большому городу, к работе в более узкоконцептуальных проектах. Хотя мы и теряем сотрудника, в то же время мы хорошо его подготавливаем к следующему этапу. Поэтому у нас есть постоянный отток персонала.

С какими проблемами бизнес сталкивается еще — и как вы справляетесь?

Конечно, с увеличением стоимости продуктов и их доставки. По большей части мы организовываем собственную логистику, поэтому и расходы растут. Как решаем: постоянно следим за изменениями, работаем с локальными поставщиками и тестируем их продукцию.

Еще одна небольшая проблема сейчас — поиск сотрудников в Великом Новгороде, которые будут классно, эффективно продавать. Это — большая перспектива для супертуристического города. Я нашла такое решение: закупка специальных планшетов для каждого стола, которые рассказывают о наших продуктах, блюдах, акциях и спецпредложениях. Во-первых, это позволяет увеличивать оборачиваемость стола: гость может что-то дозаказать, тут же списать баллы с карты лояльности. Это упрощает визит. Также на планшете подключены игры для детей — а для нас, как семейного проекта, это актуально.

Какие идеи уже удалось воплотить в рамках ресторанной группы?

Например, у меня был опыт внедрения новой барной карты с приглашением удаленных специалистов, которые приезжали к нам на разработку. Мы составляли концепцию, делали тест, потом снова приезжали, обучали персонал, и это организовывала я. Соответственно, опять же, задачи очень разноформатные, интересные, часто нестандартные.

В семейном бизнесе важно найти баланс между рабочими задачами и личными отношениями. Как вам удается разделять эти роли?

Полностью поддерживаю: баланс нужен. Но мы с родителями и супругом живем в той парадигме, что работа практически всегда рядом с нами. Мы заканчиваем работать в ресторане, возвращаемся домой — и у камина снова генерируем идеи. Это как в любых отношениях: есть различные взлеты, падения или очень комфортное времяпрепровождение с друг с другом.

Это, наверное, подходит не для каждого. Кому-то очень важно прийти домой, отключиться и не думать о работе вообще. Но я живу в этом сценарии с самого детства, так как у моих родителей есть еще второй бизнес — фабрика игрушек “Мякиши”. Я всегда наблюдала, как папа с мамой за ужином обсуждают свое дело и живут этим. И для меня это тоже привычно. А с этого года мой супруг тоже стал частью нашей компании — и бизнес стал еще более семейным :)

Боровичи — родина серых щей. Именно ваша семья стала создателем и организатором фестиваля “Крошево” в городе. Расскажите об этом событии!

Это достаточно новый и громкий проект для нашего города и нашей семьи. Именно в Боровичах появилось крошево — особенный способ заготовки капусты, и гастрофестиваль посвящен именно этому овощу. Мы проводим фестиваль третий год подряд, и он уже вышел на масштабный уровень. К нам приезжает порядка 10 тысяч гостей: мы должны всех накормить и выстроить работу команды так, чтобы и они могли отдохнуть. Это уникальный опыт и ивент, пересекающийся с гастрономией.

Я отвечаю за организацию наших фуд-точек и питания для команды. Но спектр задач, на самом деле, даже больше. Самое главное — в рамках небольшого города нужно найти подрядчиков и вариантов для активностей. Так, чтобы к нам приехали и сказали: “Вау, это Точно Боровичи, где живет меньше 50 тысяч людей?”.

То есть, помимо ресторанного бизнеса вы еще и плотно занимаетесь ивентами?

Все так. Во время работы в Antonio я научилась (и теперь не боюсь) проводить большие мероприятия. Например, вот уже три года подряд организую корпоративы для наших сотрудников. Максимум мы собирали 150 человек: это было выездное мероприятие, я занималась поиском подрядчиков, программой, интерактивами, расселением, логистикой — в общем, всем. На период корпоратива мы обычно останавливаем работу всех точек, и моя задача — сделать так, чтобы все выдохнули, отдохнули и максимально сплотились.

Как лично вы повышаете свой профессионализм и насмотренность?

Ресторанный бизнес открыл мне очень классное событие для нашей страны — Gastreet. Это пространство, которое объединяет тысячи рестораторов и погружает тебя в теплую, вдохновляющую атмосферу, такую “лагерную” жизнь. Также мы были в закрытой поездке на Алтай вместе с основательницей Gastreet Евгенией Суфияновой, где целую неделю обменивались опытом с другими рестораторами.

Еще одно важное для меня достижение — призовое место в финале премии Russian Event Awards 2026. Наш гастрофестиваль “Крошево” занял первое место на одном из этапов. Вместе с командой мы ездили в Коломну, где я презентовала проект — честно, здесь очень помог опыт публичных выступлений на занятиях в SWISSAM. Моя команда создала прекрасный промо-ролик, а наша история очень зацепила судей.

Нам уже не терпится побывать на фестивале! Какие цели вы ставите перед собой и рестораном сейчас?

В 2027-м нам очень важно прийти к нужной цифре по ФОТу: сейчас в большинстве компаний эта статья занимает одну из самых больших частей, и нужно грамотно ее пересобрать, в том числе привязать руководящие должности к результату. Мы планируем пригласить человека, который оценит эффективность работы на каждом из участков производства — чтобы, возможно, изменить конфигурацию внутри кухни и подход сотрудников к работе.

Самая главная задача до конца 2026-го — сделать каждый месяц прибыльным. На 2027 год в планах открыть еще одну точку — лавку с деликатесами уже в Великом Новгороде.