Как грамотно составлять, использовать гастрономический календарь и привлекать новых гостей с помощью этого? Об этом рассказала Юлия Шулепова — маркетинговый консультант, автор канала “Гастромаркетолог” и эксперт SWISSAM на программе “Менеджмент ресторанного бизнеса”.
Гастрокалендарь ресторана — это инструмент планирования, который помогает организовывать и управлять бизнес-процессом ввода нового продукта или меню.
Как правило, вокруг этих больших обновлений строятся другие продуктовые активности. И важно, чтобы они не пересекались, иначе получится слишком большая нагрузка на кухню и могут начать страдать процессы.
Этот раздел зависит от концепции ресторана, не обязательно отрабатывать любой повод. Кто-то отмечает каждый продуктовый праздник, а кто-то делает только блинное меню и новогодние наборы.
«Я рекомендую участвовать во всех фестивалях, подходящих по концепции вашему ресторану, так как это хороший инструмент пиара, ведь участие — не финансовая, а охватная история с отложенным эффектом. Но тут важно составлять интересные меню, а не просто делать продукт «для галочки», — Юлия Шулепова.
Я рекомендую составлять календарь на год с обновлением и актуализацией 1 раз в 3 месяца в рамках рекламной кампании.
Формат календаря — таблица в любом редакторе.
Участники процесса — маркетолог, управляющий и шеф.
Пример гастрономического календаря