“Сейчас у нас уже два кафе. Строим третье”

Как появилась идея создать семейное пространство в формате кафе?

Концепция “Буана Кафе” родилась из очень простого и личного желания — сделать место, где мы сами могли бы отдыхать всей семьей, отмечать Дни рождения, встречаться с друзьями. И всё это — с детками разных возрастов, даже с самыми маленькими.

При этом сама идея семейных кафе такого формата нам уже была знакома: мы видели подобные пространства в других городах и понимали, насколько это удобно и востребовано. И нам очень захотелось развивать такую концепцию именно в Санкт-Петербурге.

Наша главная идея — чтобы поход в ресторан с ребёнком был не стрессом, а удовольствием. Поэтому мы создали пространство, где всё продумано для семей: игровая зона для малышей 0+ встроена прямо в пространство кафе. Атмосфера максимально тёплая и уютная, почти “как дома”: мягкий свет, натуральные материалы, спокойная обстановка и вкусная еда. Мы сами родители и хорошо знаем, как сложно найти в городе места, где действительно комфортно всей семье. Поэтому нам важно не просто развивать кафе, а постепенно формировать новую культуру семейного отдыха.

Почему решили пройти индивидуальное обучение в SWISSAM?

Когда мы запускали первое кафе, у нас не было опыта в ресторанной сфере. Мы пришли из другой индустрии и многому учились прямо в процессе. После открытия мы начали получать очень тёплую обратную связь от гостей, и стало понятно, что проект откликается и нужен. В какой-то момент мы увидели, что желающих попасть к нам даже больше, чем может вместить пространство и решили запускать второй проект. Именно тогда пришло понимание, что хочется не просто двигаться на интуиции, а выстроить всё более системно. Мы пошли в SWISSAM за структурой, практическими инструментами и уверенностью в том, что делаем всё максимально грамотно.

Что было особенно полезным в обучении — учитывая, что вы открывали не первый проект?

На самом деле, полезным оказалось всё. Это было как “разложить по полочкам” весь свой опыт и посмотреть на бизнес более целостно. Мы заново прошли все ключевые процессы — от найма сотрудников до финансового анализа, и многие вещи стали намного понятнее и логичнее.

Отдельно хочется отметить онлайн-формат: для нас, как для родителей, это было идеальное решение. Можно было учиться в удобное время и сразу применять знания в работе.

Как применяли знания, рекомендации из обучения в проекте? Какие изменения в работе кафе заметили?

После обучения мы начали постепенно внедрять более системный подход в ежедневную работу. Например, ввели чек-листы для команды — это сильно упростило процессы и помогло держать стабильное качество сервиса. Также стали более осознанно подходить к подбору сотрудников и их адаптации.

И до сих пор бывают моменты, когда в работе всплывает мысль: “О, мы же это проходили на обучении”, — и это реально помогает быстрее принимать решения.

На подходе третье кафе. Как живет сеть сейчас, как развиваете коммьюнити?

Сейчас у нас уже два действующих кафе, и мы строим третье — для нас это очень важный и вдохновляющий этап. Процессы стали гораздо более понятными и управляемыми, команда выросла, а нам стало легче масштабироваться без потери качества.

Мы активно развиваем саму концепцию: проводим детские мероприятия, семейные встречи, праздники, придумываем новые форматы, чтобы гостям хотелось возвращаться снова и снова. Параллельно смотрим в сторону партнёрств и новых идей. Хочется, чтобы “Буана Кафе” становилось не просто местом, куда приходят поесть, а частью жизни семей в городе.