Насколько мне известно, вы не сразу были поваром, а преподавали танцы. Что вас сподвигло сменить сферу деятельности?
Как раз наоборот, сначала я получил поварское образование в техникуме, а потом начал преподавать танцы. За 4 года я получил специальность техник-технолог общественного питания, повар 4 разряда, кондитер 3 разряда. Но выпустился я с абсолютно пустой головой.
У меня не было мотивации работать по специальности, так как на практике мы постоянно чистили корнеплоды и тоннами очищали кальмара. Как после этого полюбить свою профессию? Поэтому я и выбрал танцы. Но спустя 7 лет, я все же оказался на кухне.
Вы пошли обучаться в SWISSAM, уже будучи поваром. Почему решили пройти обучение?
Так как долгое время моими учителями были книги и интернет, я считал себя поваром самоучкой, несмотря на то, что у меня было образование. Плюс ко всем,у я слишком рано стал шеф-поваром, просто работая интуитивно.
У меня не было мотивации работать, потому что не было надежного фундамента. Хотелось где-то получить базу, как бы начать все с начала.
О SWISSAM я узнал еще в 2012 году, от знакомых, когда в первые попал на кухню ресторана. И когда я принял решение учиться, другие варианты я даже не рассматривал.
Можно ли стать хорошим шефом без профильного образования?
Думаю, что выше я ответил на этот вопрос. Я больше верю в дополнительное образование. Хотя могу сказать, что можно и без образования стать хорошим шеф-поваром, главное чтобы глаза горели.
Сейчас вы сами преподаёте кулинарное искусство. Как думаете, в какой момент шеф достигает такого уровня мастерства, что уже может преподавать?
Преподавание - это навык, который можно прокачивать. Мне в этом плане помогли танцы. Видите, как в жизни бывает, сначала ты бежишь от профессии повара в преподаватели танцев, а потом ты становишься преподавателем кулинарного искусства. Лично у меня все произошло само собой. Поэтому затрудняюсь ответить.
Какие вы можете выделить особенности ресторанной индустрии в Архангельске?
Больная тема! Заведения, которые отличаются, можно пересчитать по пальцам одной руки. Характерная особенность ресторанной индустрии в Архангельске - одно и то же! Да простят меня мои коллеги.
Какие у вас планы на дальнейшее развитие?
В конце февраля, мы с моим одногруппником Василием Окуловым, открываем кафе в Архангельске. Небольшое концептуальное место, где будем готовить ту еду, которую любим сами.