Из Петербурга в Бангкок: как выпускница бакалавриата SWISSAM построила международную карьеру

Как и когда вы впервые заинтересовались индустрией гостеприимства?

Если быть честной, я не интересовалась индустрией гостеприимства до поступления в SWISSAM. Моя история скорее о том, как университет, в который я поступала лишь из-за слова “бизнес”, пробудил во мне интерес к гостеприимству.

А почему именно SWISSAM — как узнали об университете?

Однажды летом после сдачи ЕГЭ я увиделась со своим близким другом и его братом, который, как и я, поступал в университет. Я пожаловалась на то, что недовольна своим выбором вуза, хоть и поступила на бюджет. Я чувствовала себя растерянно, так как сдавала ЕГЭ только по английскому и литературе и была сильно не уверена, что журфак — это мое.

Саша Оганисян (младший брат моего близкого приятеля) рассказал о том, что идет учиться в SWISSAM. Именно от него я впервые узнала об университете. Саша, как я, как и любой молодой абитуриент, был полон сомнений. В итоге мы оба поступили на один курс и окончили SWISSAM. Сейчас Саша ведет успешный кулинарный блог на аудиторию в 741 000 подписчиков, а я преподаю “Гостеприимство” в международном университете в Тайланде.

Какие навыки, полученные в SWISSAM, помогают вам сейчас в работе?

Я считаю, что знания о сервисе помогут в любой индустрии. Многие люди ассоциируют слово “сервис” с чем-то услужливым. Хотя, лично для меня умение вежливо общаться с людьми из любой сферы, эмпатия и понимание потребностей других людей всегда приносили мне исключительно преимущества.

Что насчет курсов, проектов, стажировок во время обучения в SWISSAM — какие особенно запомнились?

Я никогда не забуду лекции Юлии Титовой, которая преподавала нам “Личностное и профессиональное развитие”. Я прочитала и даже перечитала все книги, которые она упоминала во время лекций. Меня сильно вдохновила и ее личная история успеха: она до сих пор является для меня примером того, как человек волен выбирать свою судьбу, опираясь исключительно на свои убеждения. В любой период жизни — и неважно, как сильно отличаются друг от друга твои увлечения / профессиональные направления. Патрик Фарран навсегда остается для меня человеком, максимально горящим ресторанным делом. Немного “по-наглому” скопированное содержание его лекций я использую и сегодня в своих лекциях по “Сервису в ресторанной сфере” (F&B Service).

Однако, пожалуй, наш проект по открытию “ресторана на один день” на месте университетской столовой был поворотным моментом для моего интереса к индустрии гостеприимства. Мою концепцию “Клуб завтраков после вечеринки” (Hangover Breakfast Club) выбрали для реализации среди всех остальных одногруппников. Я тогда сильно загорелась этим проектом, мне искренне хотелось выиграть в негласном конкурсе “лучшего ресторана на один день” среди всех групп моего курса. Так и случилось. Это дало мне много мотивации в продолжении обучения.

Еще одна из любимых частей обучения наших студентов — образовательные экскурсии (Field Trips). Когда можешь изнутри узнать, как работает известный пятизвездочный отель…

Да! Мне сильно запомнились такие “выездные лекции” в рестораны и отели Петербурга. Управляющие рассказывали нам о тонкостях и специфике работы неформальным, не академическим языком; делились личными историями успеха и опытом. Общение с реальными профессионалами индустрии заставляют посмотреть на нее с другого ракурса и увлечься. Мы получали практичные знания. Я думаю, ни в одном другом университете Петербурга нет такой активной практики подачи знаний об актуальных на сегодняшний день рабочих инструментах через выездные лекции.

Помните свою первую стажировку?

На момент первой стажировки мне сильно повезло с молодым человеком. Он вот уже год как имел ресторан, главной особенностью меню которого являлись блюда из мяса редких животных — что, конечно, вызывало во мне бурю сомнений, как у человека, учившегося на тот момент в SWISSAM. Очевидно, спустя год он и его партнер не увидели ожидаемых финансовых результатов и решились на ребрендинг, наняв меня в качестве концептуального директора.

Кем вы успели поработать до того, как стали преподавателем в AIHM University?

Как я уже упоминала, меня не столько привлекал концепт гостеприимства, сколько знания о ведении и управлении бизнесом, которые я вынесла из обучения в SWISSAM. Уже в университете я начала работать менеджером по закупкам тканей на швейном производстве своего отца, а в 19 лет открыла свой собственный бизнес — бренд купальников. В этом мне сильно помогли такие предметы как “Финансовый менеджмент” и “Управление персоналом”. В дальнейшем я работала в крупнейшей фаст-фэшн компании России и, будучи одним из самых молодых сотрудников там, стремительно строила свою карьеру.

Вау, опыт обширный! Были ли в карьере неожиданные повороты, которые сильно повлияли на профессиональный путь?

В 2022 году я приняла решение уехать из России. Мне пришлось рискнуть всем: потрясающей карьерой, взаимоотношениями с семьей и друзьями. Я закрыла свой бизнес и сдала свою квартиру. В других странах меня не брали на ту же позицию, на которой я работала в России, по понятным причинам — на такую должность предпочтение всегда отдается местному кандидату. Мне было нечего делать, и я решила стать репетитором английского онлайн, что, конечно, являлось для меня огромным шагом назад для резюме.

Однако я продолжала пробивать новый профессиональный путь, и однажды человек, узнавший, что я училась в Международном университете гостеприимства, предложил мне работу преподавателем английского в похожем на SWISSAM университете в Бангкоке. Я успешно прошла интервью и отработала там семестр, преподавая английский. Ректор оценил мой вклад и попросил показать мой диплом в надежде перевести меня на более высокую должность.

Это удивительно как все навыки, приобретенные мной по жизни, особенно в SWISSAM, сыграли мне на руку, сложились в один пазл и приносят успехи в моей текущей деятельности.

Как давно работаете в AIHM University?

Чуть больше года. Я никогда не думала, что смогу так комфортно чувствовать себя в академическом поле. Хотя, если вспомнить слова моего преподавателя по “Управлению персоналом” на последней лекции… Тогда она говорила нам, в чем каждый мог бы быть хорош. Обо мне она сказала: “Ну Юля… Юля была бы хороша в чем-то более интеллектуальном, чем управляющий отеля или ресторана…”. Тогда все посмеялись, включая меня. Но сейчас я отлично понимаю, что она имела в виду [смеется]. Я действительно наслаждаюсь преподавательской деятельностью. Мне хочется вырастить из своих учеников, особенно самых сложных (какой когда-то была я сама), настоящих профессионалов и знатоков своего дела.

Особенное чувство — найти ту сферу, профессию, что по душе. Тем более, когда путь к этому был такой насыщенный! Интересно еще вот что: Азия, другая культура… сложно ли было адаптироваться в Бангкоке в первое время работы?

Мне действительно повезло с университетом. Все мои коллеги — англичане, американцы и европейцы. У нас международная команда, все друг друга поддерживают и соблюдают корпоративную культуру. Мои коллеги — это, пожалуй, мои лучшие друзья на сегодняшний день. И я чувствую, что являюсь частью очень сильной команды.

Сложности возникают, когда дело касается учеников. Или даже просто местных людей. Тайцы с рождения знают, что такое услужливость и гостеприимство. Мне действительно пришлось усмирить свой нрав и стать в разы мягче, чем я была в России. Один из лучших комплиментов в Тайланде — прилагательное “Humble” (с англ. “скромный, сдержанный”). Я такого еще нигде не встречала, но стараюсь соответствовать этому слову каждый день, хотя в России такое качество не всегда играет на руку. Теперь каждый раз, возвращаясь в Россию, мне бывает непривычно даже в общении с близкими друзьями из-за разницы менталитетов.

Как проходит ваш типичный рабочий день как преподавателя в AIHM University? Сильная ли загрузка?

Загрузка сильная. Но из-за того, что мне нравится преподавать, я не замечаю, как проходит время лекций. Настоящая мука наступает, когда приходит время экзаменов и оценки работ учеников. Любой учитель поймет, что я имею ввиду. Приходится перерабатывать, проверяя работы учеников на дому. Множество раз я засыпала в 2-3 часа ночи за оценкой репортов учеников, хотя просыпаться в 7:00. Даже это интервью мне пришлось отложить на два месяца из-за загрузки по окончанию учебного семестра…

Можно только представить, какой это труд. Это ваш первый опыт в роли преподавателя?

Как я уже рассказывала, я была репетитором по английскому — преподавала индивидуально онлайн на протяжении 1,5 лет до работы в университете. Однако это совершенно другой опыт, пусть он и дал мне толчок к становлению преподавателем для целых групп и не только английского. Опыт работы репетитором помог понять, что мне нравится искать подход к разным ученикам, определять их способ мышления, выявлять сильные и слабые стороны и находить способ передачи знаний. Мне это интересно, и что важнее — у меня хорошо это получается.

Чем отличается преподавание в Таиланде, в международном университете, от того, к чему вы привыкли в России?

Учитель в Азии — это одна из самых уважаемых профессий, в отличии от России. За пределами университета все, кто знают, кем я работаю, обращаются ко мне Ajarn Yulia, что в переводе “Профессор Юлия”. Я должна соблюдать строгий дресс-код, но мне нравится, с каким уважением на меня смотрят даже на улице. В России я ненавидела носить форму.

Также могу отметить разницу в менталитете местных учеников. Большинство — из соседних Азиатских стран. Такие ученики всегда очень скромные, никогда не спорят и очень ответственно относятся к получению образования. Среди иностранцев, конечно, имеются “плохиши”, однако они сильно отличаются проблемных учеников в России. Моя бабушка была заслуженным учителем русского языка и литературы. Она внесла большой вклад в становление моей личности. В семье меня с детства называли “Баб Юля” из-за сурового темперамента, хоть я и самая младшая… Помню, как в первый рабочий день в AIHM я рассчитывала применить всю свою строгость к “отбившимся от рук” ученикам. Но мне и по сей день не приходилось прибегать к жестким мерам.

В чем особенность обучения на вашем курсе? Как выстраиваете программу, как обучаете практическим навыкам? Очень интересно, как студенты погружаются в это!

“Ресторанное обслуживание” (F&B Service) — это один из предметов, которому мы обучаем первокурсников, наряду с хаускипингом, фронт-офис и консьерж-сервисом. Это предметы, обеспечивающие нашим ученикам стажировку на начальных должностях в индустрии гостеприимства.

Курс F&B Service длится 5 недель. Первые две недели ученики получают практические знания от меня. Вторые две я отвожу их на практику с 17:00 до 21:00 в разных барах/ресторанах в пятизвездочном отеле близ нашего университета. Финальный этап курса — это “демонстрация сервиса” (Service Showcase): ученики в один из вечеров работают в качестве официантов в назначенном ресторане, сервируя столы для преподавателей нашего университета, их друзей и специально приглашенных гостей из ресторанной индустрии. Они же и оценивают их умения, оставляя мне обратную связь по определенным критериям.

С какими сложностями сталкиваетесь в работе?

Я самый молодой преподаватель в своем университете, и мне еще многому предстоит научиться. Но я давно усвоила, что мои ученики — это мои же учителя. К примеру, недавно я столкнулась с тяжелой группой, с которой, казалось, именно мне будет легко общаться в отличие от остальных учителей. Однако эти молодые студенты оказались отличными манипуляторами и провокаторами. Из сложного опыта, подобного такому, я извлекаю свои уроки для дальнейшей работы над собой с целью профессионального роста.

Чем, на ваш взгляд, отличается преподавание в сфере гостеприимства от других сфер? Что особенно важно передать студентам индустрии гостеприимства?

Важно — научить студентов адаптивности и развить эмоциональный интеллект. Это та индустрия, теории которой не так сложно обучить. Однако, если ты не обладаешь эмоциональным интеллектом, не умеешь адаптироваться под ситуацию, а стрессуешь от малейших изменений в рабочих процессах и эмоциональных клиентов — ты не сможешь работать в этой сфере. На сколько бы баллов не были сданы твои теоретические экзамены.

У меня вызывают улыбку воспоминания о том, насколько неуверенно выглядели я и мои однокурсники, когда мы только пришли в SWISSAM. И как велика была разница между нашим имиджем и манерами уже ко второму курсу! Я вижу эти изменения и в своих нынешних учениках. Они благодарны AIHM, а я благодарна SWISSAM за этот опыт.