online-курс
Операционное управление рестораном
Максимум прикладных инструментов в сжатой форме.
- 5тематических
модулей - 50видео-уроков с конспектами
- 50+шаблонов и
чек-листов
О курсе
В онлайн курсе "Операционное управление рестораном" собраны основные инструменты для решения менеджерских задач в ресторане. Все инструменты взяты из практического опыта экспертов в каждом из основных направлений: продукт, команда, сервис, маркетинг, финансы.
Изучение и применение этих инструментов защищают от дорогих ошибок и помогают выстроить эффективную работу ресторанного проекта. Каждый из модулей является самостоятельным курсом и может быть пройден отдельно.
Изучение и применение этих инструментов защищают от дорогих ошибок и помогают выстроить эффективную работу ресторанного проекта. Каждый из модулей является самостоятельным курсом и может быть пройден отдельно.
Для кого курс?
- Для управляющих и администраторов ресторановКурс поможет обобщить и структурировать знания, дополнить ваш рабочий инструментарий решениями для типовых задач операционного управления.
- Для сотрудников ресторанов, которые хотят развиваться в индустрииНа курсе вы освоите все основные инструменты, которые помогут вам расти в индустрии опираясь на хорошую базу, а не методом проб и ошибок.
- Для управленцев из других индустрийКурс поможет разобраться в специфике ресторана как бизнеса, разобрать основные направления работы и сэкономить время на поиск и адаптацию приемов управления в этой индустрии.
Преимущества курса
В любое время в любом местеПросматривайте уроки на платформе, когда вам удобно.
Концентрированная информацияКаждый урок продолжительностью 10-20 минут, только выжимка пользы.
Только практикаВ курсе собраны работающие инструменты от практикующих экспертов, без лишней теории.
Дополнительные материалыК каждому уроку прилагаются рабочие документы для скачивания.
Мастермайнды онлайнЖивые встречи с преподавателями для разбора ваших вопросов.
Сертификат SWISSAMПо итогам прохождения курса получите подтверждающий документ.
Программа курса
- Урок №1 Подбор персонала. Воронка Подбора.
- Урок №2 Структура персонала в ресторане
- Урок №3 Алгоритм работы с официантами
- Урок №4 Адаптация и стажировка
- Урок № 5 Обучение: базовое, поддерживающее, развивающее
- Урок № 6 Обучение: работа с hard skills и soft skills
- Урок №7 Обучение: календарь обучения
- Урок №8 Обучение: обучение контактного персонала
- Урок № 9 Обучение: тренинг- решение
- Урок №10 Обучение: сервис и стандарты
- Урок №11 Мотивация: организационные мероприятия в ресторане
- Урок №12 Мотивация: SWOT анализ Нужна ли мотивация и почему она иногда не работает
- Урок №13 Daily routine: работа со стрессом
- Урок № 14 Daily Routine: Постоянный гость
- Урок №15 Имидж ресторана, управляющего и шеф-повара
- Урок №1 Анализ меню и определение позиций для ввода
- Урок №2 Пошаговый план ввода новых позиций
- Урок №3 Закупки и работа с поставщиками
- Урок №4 Управление товарными запасами
- Урок № 5 Работа с заготовками
- Урок № 6 Контроль готовой продукции
- Урок №7 Документооборот кухни
- Урок №8 Санитария и гигиена на кухне ресторана
- Урок № 9 Улучшение производительности кухни
- Урок №1 Организация работы зала
- Урок №2 Операционный день
- Урок №3 Стандарты сервиса
- Урок №4 Стандарты сервиса и продажи в ресторане
- Урок № 5 Средний чек
- Урок № 6 Техники дополнительных продаж
- Урок №7 План продаж
- Урок №8 Работа с жалобами
- Урок № 9 Отработка отзывов гостей
- Урок №10 Оценка сервиса 360
- Урок №1 Маркетинговая аналитика. Какие отчеты смотреть у себя и конкурентов.
- Урок №2 Маркетинговая аналитика. Разбор еженедельного отчета WBR.
- Урок №3 CJM и зачем он нужен ресторану
- Урок №4 Календарь событий. Что внести, как внести, за чем следить и что дальше с этим делать.
- Урок №5 Рекламные каналы. Какие бывают и какие задачи решают.
- Урок №6 Как использовать наружку и не слить бюджет
- Урок №7 Как взаимодействовать с лидерами мнений? СМИ, блогеры, профильные сообщества, партнеры.
- Урок №8 Внутренние рекламные площадки. Взаимодействие с гостем внутри ресторана
- Урок №9 Спецмероприятия. Чек лист организации мероприятия.
- Урок №10 Методики планирования и управления маркетингом
- Урок №11 Маркетинговая команда ресторана
- Урок №1 Основы финансового менеджмента: основные понятия
- Урок №2 Основы финансового менеджмента: концепция и терминология финансовой отчетности
- Урок №3 Классификация доходов и расходов
- Урок №4 Центры финансовой ответственности
- Урок №5 Фудкост
- Урок №6 Анализ эффективности работы ресторана по финансовым показателям
- Урок №7 СVP-анализ и точка безубыточности
- Урок №8 Сравнительный анализ данных финансовой отчетности
- Урок №9 Управление движением денежных средств
- Урок №10 Управление рабочим капиталом
- Урок №11 Бюджетирование и финансовое планирование ресторанного проекта
- Урок №12 Бюджетный контроль, система управления платежами и заказами
- Урок №13 Бухгалтерский учет: что и как контролировать менеджеру
- Урок №14 Календарь контроля финансовых показателей для управляющих
Преподаватели курса
- Мария АбулхановаДиректор по маркетингу сети ЦЕХ85, "Герой
- Наталья ЛежневаБолее 16 лет в сфере управления персоналом, в том числе в должности HRD ресторанного холдинга Food Retail Group.
- Артем ВолчекБренд-шеф и совладелец Volchek Horeca, шеф-консультант международной компании Arla Foods.
- Ксения БагаеваФинансовый директор Mozart Hotel Group, мультипрофильного холдинг с отелями и ресторанными комплексами.
- Мария СмоловаСервис-тренер, управляющая рестораном Italy Group
- Ксения АлександроваСертифицированный тренер с опытом работы в Вымпелком, Сбербанк, Суши Вок.
Как проходит обучение
- Доступ к платформе сразу после оплаты1
- Смотрите готовые видео-уроки.2
- Скачивайте рабочие материалы и сразу применяйте на практике.3
- Присоединяйтесь к мастермайндам с преподавателями согласно расписанию.4
- Задавайте вопросы в чате с куратором курса.5
- Получите сертификат после окончания обучения.6
В результате обучения вы получите:
- план работы менеджера по каждому из 5 направлений и набор операционных инструментов;
- персональные рекомендации экспертов по применению инструментов к вашему проекту, с учетом его особенностей (для тарифа бизнес и выше);
- пакет проверенных инструментов для эффективной работы, адаптированных к особенностям ресторанного бизнеса.
Стоимость обучения
Посмотреть один урок бесплатно
*Нажимая на кнопку, вы даете согласие на обработку персональных данных и соглашаетесь c политикой конфиденциальности
Остались вопросы?
- Звоните
- Санкт-Петербург
18-я линия Васильевского острова, 29БПриходите в гости - Пишите
Контакты
Санкт-Петербург, 18-я линия Васильевского острова, 29Б
Е-mail: info@swissam.ru
Приемная комиссия
Телефон: +7 (812) 414-92-23
Е-mail: admissions@edu.swissam.ru
Академический отдел
Телефон: +7 (812) 324-22-16
Е-mail: info@swissam.ru
Приемная комиссия
Телефон: +7 (812) 414-92-23
Е-mail: admissions@edu.swissam.ru
Академический отдел
Телефон: +7 (812) 324-22-16
© 2022 SWISSAM
Программы